江若琳說減肥經歷，一年減了約20磅，每日只吃幾個蘋果或全日只吃一餐，減得到肥，但身體勁差！營養膳食廚師型哥話，清淡瘦身菜只要識揀識煮都可以美味，他示範了無醃的牛肋肉、原個燜的節瓜，少鹽少油不減美味，營養流失又少，可以瘦得更健康！
記者：廖秀娟
攝影：林栢鈞
今日煮腦 12:30pm
徐欣榮
（東區尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師）
型哥為醫院設計營養餐、管理食物營養運送。他曾修讀酒店、餐務管理及專業烹調，又是中醫藥膳專業學會的藥膳顧問。
菜式：
素鮑魚木瓜青瓜沙律
鮮腐竹勝瓜浸象拔蚌
香煎蘆笋牛肋肉
肉碎三菇扒節瓜環
肉碎三菇扒節瓜環
製作時間：50分鐘
4人份
節瓜原個落鑊燜可以夠腍而不爛嗎？型哥話只要燜前把節瓜煎一煎，然後原個燜，瓜的表面翠綠又已被定形，內裏的瓜肉便任燜不爛，肉質爽口又夠汁，比一早切開更好味！
材料
節瓜2個、豬肉碎2両、雞髀菇1隻、靈芝菇1盒、鮮冬菇6隻、雞湯500毫升、水2公升、紹酒/薑汁各少許、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、鹽1/4茶匙、生粉水少許
做法
囗雞髀菇切條；靈芝菇去硬莖；冬菇去椗切絲；節瓜以刀背刮皮。
囗起鑊燒熱少許油，以中火將原個節瓜煎至青綠色備用。
囗節瓜隨雞湯及清水一同煲滾，大火燜10分鐘後，轉中火燜20分鐘，以竹籤拮節瓜，熟透後撈起，切成圓環形上碟。留起250毫升燜瓜水。
囗起鑊燒熱少許油，煎炒三菇至亁身。再起鑊炒豬肉碎，炒至散開及亁身，加入三菇後灒酒及加薑汁，再加入燜瓜水一同煮滾，最後加蠔油、生抽、鹽及以生粉水埋芡，淋上節瓜環便成。
貼士
雞湯不是味精，而是濃縮了的雞精華，不會危害健康，但要留意雞湯的鹹度，以1:3的份量開水，便不會太高鹽了！
香煎蘆笋牛肋肉
製作時間：20分鐘
2人份
買件好的牛肋肉，不醃淨煎加醬汁，原味兼健康。沙沙汁近似泰國的香草辣汁，但沒泰汁的極辣，中國人應該更喜歡。
材料
泰國蘆笋仔6條、美國牛肋肉150克、鹽/胡椒各少許
沙沙汁材料：木瓜120克、青瓜30克、魚露11/2湯匙、果醋/橄欖油各1湯匙、芫荽碎隨意
做法：
木瓜去皮切粒；青瓜切粒，將兩者放入玻璃兜，再加入魚露、果醋、橄欖油和芫荽碎拌勻即成。
做法
囗起鑊加少少油，以中火炒蘆笋至深綠色後排好在碟底。
囗再燒熱鑊，大火下牛肋肉煎香兩面約各2、3分鐘下鹽及胡椒調味，放在蘆笋上，吃時伴以沙沙汁。
貼士
煎牛肉一定要大火，以封住肉汁，鐵質才不容易流失；牛肋肉亦不宜醃，醃過鐵質亦會減少。
鮮腐竹勝瓜浸象拔蚌
製作時間：20分鐘
3人份
勝瓜及番茄湯底夠味夠色，加了象拔蚌更鮮甜又有多重口感，是好好送飯又得體的健康菜式。
材料
勝瓜250克、番茄2個、象拔蚌仔6隻、鮮腐竹1/2包、雞湯1碗、水2碗、黑胡椒碎少許
做法
囗番茄切粒；象拔蚌去黑膽囊後冲淨；勝瓜去皮去瓤切角。
囗煲滾雞湯與清水，下番茄，再滾後加入勝瓜。
囗再大滾後煲3分鐘，加入象拔蚌及鮮腐竹略為灼熟，撒入少許黑胡椒碎便可。
貼士
勝瓜皮很高纖，想加強腸臟蠕動，應留皮；想口感軟滑，就要批淨表皮喇！
素鮑魚木瓜青瓜沙律
製作時間：15分鐘
3人份
素鮑魚有更高蛋白質，與木瓜及青瓜合奏出和諧又健康的沙律。自調的沙律醬酸酸甜甜，很討人歡心呢！
材料
素鮑魚1隻、夏威夷小木瓜1個、日本青瓜1條
醬汁材料：芒果1個、原味乳酪6湯匙、蜜糖2湯匙、果醋11/2湯匙
做法：
芒果起肉後放入攪拌機，再加乳酪、蜜糖及果醋攪爛成醬汁。
做法
囗素鮑魚切粒；小木瓜去皮切粒；青瓜切粒，全部材料倒入沙律兜。
囗混入1/3醬汁拌勻後上碟，素鮑魚放在沙律上，再淋上剩餘醬汁便完成。
貼士
素鮑魚用大豆做，蛋白質豐富；木瓜能減胃氣，又有助腸臟蠕動，有助排毒。
網上重溫
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