就嚟父親節，怪師傅都希望各位子女都可以煮餐好餸俾爸爸品嚐。不過怪師傅又明白到仔女怕麻煩，故介紹了一個心形的「絕細巧戟」給大家，秘訣就是要夠「快」，趁班戟皮剛煎好軟腍腍時，便要立即用手「鍊」成心形，否則待班戟稍凉變硬就較難定型，這樣個個仔女都可以送個心畀爸爸啦！
記者：林佩婷
攝影：林栢鈞
示範：怪師傅烹飪工作坊負責人怪師傅
（http://www.masterwhy.com/）
今日煮腦12:30pm
怪師傅
（怪師傅烹飪工作坊負責人）
從事飲食事業35年，由於做事方式及性格古怪，故被人叫做怪師傅。最拿手煮山東豬扒及黃金蝦。
菜式
絕細巧戟
香菇南瓜扒豆花
煎䱽魚伴千島醬
芹香魚鬆蓮藕片
絕細巧戟
0hr30min
份量：8塊
平底鑊落油時，如不抹就咁囗鑊會不均勻，煎時效果會不佳。用紙巾抹比較方便衞生。
材料
班戟粉100克、水135克、甜忌廉100克、士多啤梨適量、油少許
做法
1.班戟粉與水拌勻備用。
2.下少許油後用紙巾抹勻隻鑊，開中火燒熱鑊，下1湯匙班戟漿，用湯匙將班戟漿壓至厚薄均衡的餅皮，冚鑊蓋焗大約20秒後開蓋。
3.趁熱用手將餅皮迅速「鍊」成心形。
4.士多啤梨切薄片備用；甜忌廉用打蛋器打起放入唧袋內唧入餅皮中，再放上士多啤梨片即成。
貼士：
粉漿謹記不可下太多，否則餅皮太厚會難以「鍊」成心形。
香菇南瓜扒豆花
0hr30min
份量：4人
熄火焗豆腐花可以保溫兼軟滑，如果一路開住火蒸，豆腐花會變老及散開。
材料
無糖豆腐花1碗、南瓜4両、冬菇2隻、肉碎2両、葱花適量、油1湯匙
調味：水250毫升、鹽1/8茶匙
做法
1.將豆腐花置碟上，起鑊煲滾水後放蒸架再放豆腐花，冚蓋熄火焗約5分鐘備用。
2.南瓜去皮去籽切細粒；冬菇切碎。起鑊開中火下油，將南瓜、冬菇及肉碎炒至肉碎散開。
3.下調味後冚蓋，中火煮約8分鐘至收水，淋在豆腐花上後再灑葱花即成。
貼士：
亁冬菇的菇味較鮮冬菇濃些，亦可用金菇、雞髀菇或秀珍菇代替。除金菇外，另外兩種菇煮前要先汆水。
亁煎䱽魚伴千島醬
0hr20min
份量：4人
要揀靚䱽魚，記得要選魚身白色，沒有血紅色，魚肉實為佳。
材料
銀䱽魚1條、生粉/千島醬各適量
汁料：喼汁1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、胡椒粉少許、水100毫升
做法
1.魚洗淨抹亁拍上生粉，起鑊燒熱油後將魚放入，魚皮煎至金黃色時才翻轉煎另一邊，如油還未燒熱就放魚，很容易使魚皮黐在鑊上。
2.下汁料拌勻倒入中火煮滾，之後淋在魚身上便成。食時伴千島醬。
貼士：
拍上生粉可令魚不易黏鑊。
芹香魚鬆蓮藕片
0hr20min
份量：4人
揀蓮藕最好揀已經洗去泥的蓮藕，較易看有沒有爛。買蓮藕時，要選擇整條蓮藕粗壯的，粉嫩有肉，吃起來不留渣。
材料
蓮藕3両、絞碎鯪魚肉2両、蒜子2粒、大蒜1/2両、中芹1両、甜麵醬1湯匙、生粉水適量
魚肉調味：鹽1/8茶匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙、水1湯匙、葱花1湯匙
調味：生抽1茶匙、糖1/8茶匙、蠔油1茶匙、水150毫升
做法
1.蓮藕洗淨後去皮切薄片；大蒜斜切段；中芹拍一拍至出味後切段備用。
2.魚肉加調味拌勻，起鑊開大火下鯪魚肉煎熟後切件備用。
3.再起鑊，以大火爆香蒜子及大蒜後下甜麵醬略炒，再下蓮藕片及調味煮至收亁至三成水，加入魚肉及中芹再煮滾，之後落生粉水埋芡即可。
貼士：
煎鯪魚肉時鑊要熱，油要夠滾。否則會黐鑊難鏟起。
網上重溫
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