摩洛哥有好吃的佳餚嗎？我想是有，因為每一個民族只要有一定的歷史文化，就會發展出一套滿足口腹之慾的方式，進而創造獨特的烹調藝術，逐漸上升到美食的境界。摩洛哥在北非的西部，北邊濱地中海，西部是大西洋，中部是高山，南面是沙漠，有山有海有沙漠，物種繁多，吃食的種類也不少，但是，此地長期受阿拉伯統治，信奉伊斯蘭，口味清真，與豬絕緣，奉勸愛吃東坡肉的朋友別去自討沒趣。
我在紐約標榜地中海佳餚的飯店中，曾多次品嘗北非流行的「酷死酷死」（couscous），有牛羊肉的，有海鮮的，有素菜的，隨君所好，不一而足。不過，去摩洛哥之前，吃過最美味的一餐「酷死酷死」，卻是在加州中部聖塔巴巴拉北邊的一個小城，酥爛的羊肉浸漬於各種天方的香料，有小茴香，有肉桂，鋪在鬆軟鬆軟的芬芳小米粒上，感到入口即化，化成天方夜譚的想像。
到摩洛哥開會，議程排得滿滿的，其中一個半小時是午餐，可是上午的報告死拖活拉，逾時達三刻鐘，只剩下三刻鐘吃飯了。東道主說就在附近吃，吃完繼續下午的議程。沒想到巴士開了半天，開進一家花木繁盛的私家俱樂部，一桌桌的白桌布，白餐巾，囗亮的銀餐具，等着我們這些來自天南地北的與會者。坐下來等着開飯，這一等，就是半小時，我們心裏發急，主人卻沒事一樣，安詳地坐在那裏，一副默罕默德等待山巒走來的沉着。又等了十分鐘，一群侍者魚貫而來，每人手上托着臉盆那麼大的銀盤，上面罩着半圓形的銀鍋蓋，走到每一桌跟前，雙手鄭重放下託盤，擺出「力拔山兮氣蓋世」的姿態，voil囗，掀開鍋蓋，展示了半徑逾尺的一大盤「酷死酷死」，上面覆滿了拳頭大小、連筋帶肉的牛肉，棒槌大小的胡蘿蔔，燉爛的杏脯，曬亁的西梅，還有些難以辨認的蔬菜與香料。主人站起來，高興地宣佈，請用餐吧，尊貴的客人。
鄰座的朋友來自捷克，壓低了聲音，悄悄說，尊貴的客人都成了餓殍了，感謝阿拉。沒人應聲，卻個個回應阿拉的恩賜，人人手握刀叉，向「酷死酷死」進攻。切了一大塊牛肉，放進嘴裏，咦，這牛肉怎麼這麼香?是肉桂的香味，是小茴香，還是混了「酷死酷死」的薑黃？再切一塊牛筋，怎麼如此滑嫩，如此滑不溜口，有點像龜苓膏呢？
大家都沉浸在「酷死酷死」的美味中，再也沒人提起下午兩點要開會了。後來當然還是回到了會場，繼續未完成的學術事業，可是，開始的時間已經比議程晚了兩小時。