好的羊肉，只有羊肉味，沒有羶味。
蒙古和新疆的羊肉都很出名，如果你吃過上等的蒙古羊肉和新疆羊肉，就知道羊肉味和羶味是兩回事。
北京人吃羊也很講究，北京一些出名的涮鍋店，羊肉都指定一些內蒙古的牧場供應，為的就是保證肉質，不讓羶腥的劣質羊肉進店。
從前北京人吃涮羊肉的大尾巴羊，春天羊羔養在城裏，天稍熱，就會把羊群趕到郊區山裏。
山裏草深樹密，氣候凉爽，大尾巴羊生活在那裏，飼料充足，活動有餘地。養了一個夏天，身強體健，膘壯肉肥。等到秋來，氣候凉爽了，就把羊從深山裏趕回北京去，途中經過玉泉山，稍息七八天，讓大尾巴羊天天喝山中泉水，清理腸胃，身上的羶味腥氣排洩亁淨。這時候的大尾巴羊，肉質鮮美，羊味十足，卻無一點腥羶。
老北京人吃東西，講原味，比如吃豬大腸，要是洗得太亁淨，他們會嫌不夠味。既便如此，他們還那般調理羊肉，可見真正的羊肉味和羶臭味，是兩碼事，他們絕不會告訴你：羊肉越羶越好吃。
好的羊肉鮮嫩而有個性，個性就是羊肉有羊肉味，一吃就知道。劣質的羊肉才有羶騷臭味，俗話說「沒吃羊肉倒惹得一身羶」，那是下等羊肉，沒吃都羶得不行，你還怎麼往嘴巴裏放？