拆散個煲Mix&Match

近年電磁爐大熱，因此，適用於電磁爐的不鏽鋼廚具大行其道。最近集雅廊推出新款不鏽鋼鍋，賣點係傳熱快，配件可拆出方便收藏。但市面上不鏽鋼鍋款式多，要選一個傳熱快、熱力均勻的就如一門學問，今天便請來星級廚師RickyCheung即席試用，為各位揀出最啱心水的廚具。

記者：蘇麗珊
攝影：梁細權、陳盛臣

Ricky小評：好啱主婦用

這個鍋很易使用，最宜用慢火煮食，如羊柳用慢火烹調後，快熟又能保留肉汁，就算家庭主婦都可做出一樣效果。另外，所有耳柄及手柄用上鮮艷顏色，很能吸引少入廚的人煮食。但嫌鍋身較細，小家庭就啱。

靈活式配件

法國人設計廚具，除着重產品實用性外，更會將生活概念融入設計中。好像Cristel的不鏽鋼系列，除以優質不鏽鋼物料製造，還以「可拆式」及「可叠式」為賣點。用家可隨意把七彩手柄拆去及配搭，以增加新鮮感，且拆去配件更可方便用家放入焗爐或洗碗機。此外，當不鏽鋼鍋拆去手柄等配件後，均可叠起放藏，整齊慳位。

■Cristel18cm不鏽鋼鍋$1,200、18cm玻璃蓋$270、七彩耐熱手柄各$280、七彩耐熱耳柄各$200/a

■拆去手柄後，不同大小的鍋可叠起擺放，勁慳位。16cm-20cm不鏽鋼鍋$980-$1,480/a

■七彩配件能令單調廚具增新鮮感。

Ricky親身試用

■以橄欖油及蒜頭亁葱慢火起鑊，鍋身全沒起焦發黑問題。

■加入數片羊柳，約2分鐘後羊柳開始變色，約7分鐘後便可熟透。

■Ricky套上耐熱耳柄，方便放在餐桌上。

大廚揀鍋貼士

Ricky愛用不鏽鋼廚具煮食，他認為好的不鏽鋼鍋，最長可用上16、17年。

1.由於不鏽鋼易傳熱，故應揀厚身鍋令傳熱更持久均勻；相反，薄身鍋則易出現黐底問題。

2.應選擇淺身闊口的不鏽鋼鍋，方便用家烹調。

3.使用不鏽鋼鍋時，應以慢火烹調，否則，很容易令鍋身發黃。

4.只需以百潔布或海綿清洗。

其他新鍋
熱力散佈均勻

法國LeCreuset鍋以18/0高純度不鏽鋼和快速及均勻導熱的鋁金屬製，確保熱力均勻散佈。