味覺中的「甜酸苦辣」，「酸」排行第二。當沒胃口時，吃點酸性食物，確能令味蕾為之一震，增強食慾。這陣子翳熱熬落雨的天氣真難熬，找歐陽應霽（Craig）討教有何醒胃菜式，他卻請我「食檸檬」。並不是他拒人於千里，而是他為我示範的四款菜，都以檸檬為主打，由內至外、表皮到檸檬汁，利用果皮的清香，檸檬汁的酸勁，製作醒胃菜式。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
示範：歐陽應霽
鳴謝：新奇士
歐陽應霽
多媒體創作人歐陽應霽，從事漫畫製作、平面及室內設計，擔任電台電視節目主持、生活飲食專欄等工作。
檸薑蜜香炸雞柳
2人份
0hr30min
油炸食物雖然不健康，但阿霽卻把脆脆外皮變成麥皮及消化餅，至少可增加纖維嘛！
材料
檸檬1個（榨汁）、檸檬1個（削皮）、雞柳1/2磅、消化餅4塊、麥皮4湯匙、海鹽/黑胡椒/生油各適量
檸薑蜜汁材料：檸檬1個（榨汁）、檸檬1個（削皮）、蜜糖3湯匙、薑茸1湯匙、意大利芫荽1棵（切碎）
做法
貼士
麥片與餅碎難以牢固地黏在雞柳上，所以在蘸碎片時，最好輕輕按壓，會更牢固。
番茄SalsaDip
2人份
0hr25min
番茄salsa醬是一個百搭的醬汁，味道酸甜，配脆片同樣好味。
材料
檸檬1個（皮切絲）、檸檬1個（榨汁）、檸檬1/2個（皮切粒）、番茄6個、指天椒1隻（切粒）、黃椒1/2個、蒜頭1/2個（切碎）、黃砂糖4湯匙、羅勒葉/橄欖油/海鹽/糖/印度脆餅各適量
做法
1.番茄放入滾水中以大火煮1分鐘，搣皮後切粒。
2.把橄欖油放入平底鍋內，以中火燒熱，爆香蒜茸，加番茄茸以大火收亁水，加入黃椒粒及檸檬皮粒煮10分鐘，一邊用鑊鏟剁細茄粒。加入檸檬汁轉中火加糖、鹽及黃砂糖，煮至汁收亁，撒上指天椒碎及半份檸檬皮絲後熄火，上碟。
3.羅勒葉切碎，放在汁上，撒上餘下的檸檬皮絲，旁邊伴以印度脆餅即成。
貼士
檸檬皮經烹煮後，可減淡白色絮的苦澀感。
墨魚意大利飯
2人份
0hr40min
意大利飯就要有粒粒煙韌的口感，加上同樣有𡁻頭的墨魚，才會有口感。
材料
檸檬1個（切絲）、鮮墨魚1件（約1/2磅）、洋葱1/2個（切粒）、意大利米11/2杯、海鹽/番荽各適量、白酒1/2杯、清雞湯800毫升、巴馬臣芝士100克、無鹽牛油100克
做法
1.洋葱切幼粒。洗淨鮮墨魚，墨魚身切成圈，觸鬚切成粒。
2.在平底鑊內以中火把牛油煮溶，放入洋葱粒炒香，加入墨魚粒炒勻，加米炒至米粒沾滿油。
3.然後逐少加入煮熱的雞湯。見湯收亁，就加湯，煮至飯粒有八成軟。
4.見米粒吸滿雞湯，米粒飽滿，加入白酒，讓其全吸收，加入墨魚圈拌勻，加檸檬絲、鹽、番荽碎及芝士便可。
貼士
墨魚煮得太久會很硬，所以留待最後才加入墨魚圈，不致過火。
檸檬皮朱古力醬伴雪糕
2人份
0hr15min
苦味朱古力拌蜜糖，製成如拖肥般煙韌口感，配檸檬絲中和甜膩感。
材料
檸檬1個（刨絲）、78%黑朱古力4片、蜜糖4湯匙、辣椒粉/呍呢拿雪糕各適量、提子亁1湯匙、松子仁1湯匙、薄荷葉少許
做法
1.燒熱平底鑊，放入松子仁，以慢火烘至金黃色。
2.朱古力片切碎，放入不銹鋼碗中，混合松子仁、提子亁、辣椒粉及蜜糖。
3.燒熱一鍋水，保持細火，把不銹鋼碗坐在上面，一邊攪拌直至朱古力全溶化，撒上檸檬皮絲，取出不銹鋼碗，放凉備用。
4.挖一球雪糕放杯中，淋上朱古力醬及加薄荷葉。
貼士
如要加入果仁，最好先烤烘一下，入口才會脆。
網上重溫
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