醫院有專業營養膳食師一職，先讀過酒店及膳食管理，再讀中西烹飪及營養學，對食物營養及烹調所起的變化，有專業的認識，比註冊營養師更專注於食物及餸菜的營養。今日大廚徐欣榮就是營養膳食師，他的菜譜簡單有營，還會在食材做少許「手腳」，令餸菜更保健。
記者：廖秀娟
攝影：陳陶鈞
菜譜及示範：徐欣榮
（尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師）
徐欣榮有幾營？
徐欣榮自稱營哥，本身修讀酒店管理，主修餐務管理及專業烹調，曾於英國假日酒店集團、香港萬豪酒店等任職廚師，贏過不少烹飪獎項。現職尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師，設計營養餐，曾擔任7年婦女健康大使，又為中醫藥膳專業學會藥膳顧問，對中西營養學皆有認識。
雲耳翠玉瓜蒸魚柳
0hr35min
份量：4人
看材料就知是「三低一高」之作，營哥說是女士們的恩物！他用低鹽豉油，又以薑汁先炒雲耳驅寒，非常注重健康；但又不忘加幾滴麻油為清淡的餸菜吊味，食得有營、食得美味。
材料
龍脷魚柳2至3件、翠玉瓜1條、雲耳/薑汁各少許、低鹽豉油2茶匙
調味：鹽1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、粟粉2茶匙
做法
1.龍脷柳解凍瀝亁，切開2件，以調味料醃15分鐘。
2.翠玉瓜切片；雲耳浸發後切碎，以薑汁略炒後放上蒸碟伴邊。
3.把魚柳及翠玉瓜相間地排在蒸碟上，用大火蒸約10分鐘，淋上低鹽豉油便可。
貼士
以雲耳及翠玉瓜為材料，有利腸臟及對女士美容有功效，皮膚都靚啲。
素肉蒸肉餅
0hr45min
份量：4人
素肉碎在素食店有售，是以大豆做的「扮葷」食品。所做的南瓜汁比平日的惹味，全因那一湯匙茄汁，令味道變得鮮香，小改變大改善啊！
材料
豬脢肉300克、素肉碎20克、杞子少許
調味：鹽1茶匙、糖11/2茶匙、生抽/粟粉各1湯匙、水11/2湯匙、麻油少許
南瓜茸汁材料：
南瓜300克、清雞湯4湯匙、茄汁1湯匙
做法：
1.南瓜去皮，蒸20分鐘至全熟後壓成茸。
2.煲滾清雞湯，加入南瓜茸及茄汁拌勻便可。
做法
1.素肉碎用水浸約半小時，隔水備用。
2.豬脢肉絞碎，加調味料及素肉碎拌勻，攪拌至起膠有彈性，放雪櫃雪15至20分鐘。
3.把肉碎分成8小份，搓成小肉餅，面放少許杞子，排好在蒸碟上。
4.用大火蒸約15至20分鐘，隔去水份，把南瓜茸汁淋肉餅面上便成。
貼士
此肉餅改變傳統的製法及食法，加入極豐富的大豆蛋白質的素肉碎，而且把傳統肉餅分成小份，較易配合份量控制。配上高纖的南瓜汁，更加有抗氧化的功用。
錦繡菜粒雞
0hr35min
份量：4人
粒粒蔬菜及雞肉，本來是一道普通家常菜，但混入麵筋，吃來更有咬勁而且更具蛋白質，普通得來也有價值！
材料
雞髀肉280克、麵筋1件、西芹/粟米粒/甘笋各40克、油2茶匙、薑/蒜茸各1茶匙、紹酒/生抽/粟粉各少許
調味：蠔油1湯匙、生抽1/2茶匙、鹽1/4茶匙、水2湯匙、粟粉11/2茶匙
做法
1.雞髀肉去皮切小粒，以少許生抽及粟粉略醃。
2.麵筋切小粒，汆水備用。
3.西芹及甘笋各切小粒。
4.燒熱鑊下油爆香薑及蒜茸，下雞肉以中慢火煎香，再放入西芹、甘笋、粟米粒及麵筋炒香後灒酒，加調味炒勻便可。
貼士
多用麵筋及菜粒，食得高纖，有助腸臟保健排毒。
蘋果南北杏蜜棗瘦肉湯
2hr15min
份量：4人
完全不用落糖，但仍然清甜得很。據聞蘋果的香氣可以安神，睡前飲一碗，瞓得甜，翌日喉嚨滋潤，便宜的代價便做到有用的保健湯水。
材料
豬赤肉300克、蘋果3個、南北杏5克、蜜棗6至8粒、陳皮/鹽各少許、水2公升
做法
1.豬赤肉洗淨切粒後汆水備用。
2.蘋果去芯備用。
3.煲滾水，放入所有材料，以大火煲滾後轉中慢火煲約2小時，以鹽調味便可。
貼士
此湯水對電療後人士有幫助，還能滋潤長期喉亁及聲沙人士。
網上重溫
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