香港人喜歡新奇，有段時間好流行炸雪糕，不過後來覺得炸完很快溶掉，吃來又有點怪怪的感覺，故始終未能普及。怪師傅話就咁炸雪糕當然會溶，最好就用雪米糍，再加層脆漿來炸，這樣外皮熱脆，但內裏雪糕又不會溶，一咬落口就可享齊冷熱之感。
記者：林佩婷
攝影：黃子偉
示範：怪師傅烹飪工作坊負責人怪師傅（http://www.masterwhy.com/）
怪師傅
從事飲食事業三十五年，由於做事方式及性格古怪，故被人叫做怪師傅。最拿手煮山東豬扒及黃金蝦。
脆炸雪米糍
0hr15min
份量：2人
在炸雪米糍怕彈油的話，用手拿起雪米糍沾漿即落鑊去炸，千萬勿用筷子，因怕夾不穩或跣手，雪米糍跌落油鑊會更危險。
材料
雪米糍4粒
脆漿料：脆炸粉1杯、水300毫升、油1湯匙
做法
1.將脆炸粉加水拌成麵糊後，再加油拌勻備用。
2.燒熱油調校至中火，用手將雪米糍放入脆漿中，撈起放入鑊中炸至金黃色即成。
貼士
脆漿加點油，炸出來的食物才會脆口。
蜆蚧雞粒豆腐煲
0hr30min
份量：4人
由於蜆蚧很易變壞，故製造商將它變鹹易保存。故我們在煮食的時候，要先用熱水浸一浸才可用。
材料
蜆蚧4湯匙、雞髀肉1/2件、豆腐1件、葱花2湯匙、生蒜2湯匙、紅椒1湯匙、生粉水適量；雞粒醃料：生抽1茶匙、糖1/8茶匙、生粉1茶匙；調味：雞湯150毫升、生抽2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、花雕1茶匙
做法
1.雞髀肉洗淨切粒，加入醃料醃約10分鐘待用；豆腐切粒；蜆蚧過熱水備用。起油鑊，開中火將豆腐煎香兩面撈起備用。
2.雞粒落鑊兜至全熟，再下紅椒及生蒜略炒。
3.豆腐及蜆蚧回鑊略煮後下葱花及調味，待煮滾後下適量生粉水略煮即可。
貼士
用瓦煲盛載的話，可先加熱煲身，令味道更好。
三檸蒸烏頭
0hr30min
份量：4人
烏頭的魚扣其實非常美味，故最好一齊蒸食，不要浪費好材料。
材料
烏頭1條；配料：鹹檸檬絲1個、青檸4片、西檸4片、薑絲1湯匙、葱絲1湯匙、紅椒1條、酸梅2粒；調味：魚露1湯匙、糖/生粉各1茶匙、花雕/水各1湯匙、胡椒粉/麻油各少許
做法
1.烏頭魚洗淨後一開二平放碟上。
2.配料及調味撈勻後淋在魚上，起鑊煲滾水，將魚隔水蒸約15分鐘。
3.蒸好後將多餘水份倒出，然後再淋回魚身上。
貼士
蒸好後魚表面較亁，故可將魚汁再淋上面，令魚肉濕潤。
馬拉盞碎牛炒皇帝菜
0hr15min
份量：4人
有些人覺得皇帝菜的味道似曾相識，其實它是茼蒿的變種，故味道有點類似。
材料
皇帝菜10両、牛肉碎2両、馬拉盞2茶匙、魚露1茶匙、糖1/4茶匙、水100毫升、生粉水少許
做法
1.牛肉碎炒熟兜起待用。
2.下油爆香馬拉盞，下皇帝菜及水略兜後冚蓋煮約半分鐘。
3.開蓋後再下牛肉碎、魚露及糖略炒，下生粉水埋芡後即可上碟。
貼士
蝦膏較鹹，最好先浸溶後加點糖撈勻。
網上重溫
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