《蔡瀾歎名菜》第一集首播後，無綫的同事們來電：「收視率平均有二十九點，多的時候是三十二點。」
「一點到底有多少人看？」我一竅不通。
「近十萬。」
「那到底是多少嘛？」我的數學課早已不及格：「請正確一點報上來。」
「等於是說，那晚最多觀眾有2,014,180人。」
香港人口七百萬，約四分之一的人看這個節目，算有個交代。
「當然，加上珠江三角洲，就不得了了。」電視台同事又說。
把這個消息告訴了蘇玉華，她驚叫了一聲，高興得很。另一位女主持AmandaS.也歡呼。多得這兩位佳人，謝謝。
幕後工作者和企畫人都要感謝的，我不會像得到金像獎那麼滔滔不絕地連祖宗三代也倒入名單宣佈。
其實，信心是有的，自從金庸先生為我題了字，已建立。每回有老人家的標題，都有福氣成功的。
AmandaS.的粵語不太靈光，但愈做愈好，她時常把耐心和信心混在一起，不會使用。耐心也好信心也好，兩者都需要，這個節目一小時，大家看得輕鬆，我們要經過六天的製作才能完成，再下去還有一陣子忙的。
第二集是講點心，第三集談海鮮和河鮮，把香港的飲食事業作一詳細的報告。本來一個特輯是十三集的，當今已添食，以十五集播出。
我們會研究一家食肆的存亡問題，得到的答案是：只要有特色的話，一定做得好。經營不下去的，貴租是主要的原因。
但在香港，除非是自己屋業，有那一間不是在捱貴租？一家賣豉油牛扒的，在四十年前開業時，也因貴租而搬到深水埗去。當年賣的牛扒一客只是四塊錢，至今六十塊，還是客人不絕，第二代傳人從外國留學回來接班，看了也高興。