提起到茶樓飲茶，大家可能只想到吃點心，而忽略了到茶樓嘆茶的學問。以往，茶樓多只供應普洱、水仙、香片、壽眉等大眾化茶葉，然而，時移世易，茶葉的款式、種類亦同時增多，令到茶樓嘆茶變成一種享受及學問。除香港人最熟悉的陸羽茶室外，想飲靚茶，其實亦有好多地方可去。
記者：蘇麗珊
攝影：王文忠、陳盛臣、周旭文、伍慶泉
清朝現茶樓文化
如果說中國人品茗，是由東漢時說起，那麼，到茶樓飲茶，則要由唐代談起。當時人們於喝茶時，配合小菜及點心來一併享受。到了清朝，南方廣東一帶發展出茶樓文化，人們開始到茶樓泡茶吃點心，聚會聊天，這亦是港式飲茶文化的雛形。吳昊在《飲食香江》指出，嘆茶四大條件分別是地方環境好、水靚茶香、點心精美、價廉實惠，還要服務好待客熱情。香港又有多少茶樓符合四大條件？
泡茶步驟
紫砂壺冲出獨特味道
要數冲茶最專業的，不可不提位於半島的嘉麟樓，那兒提供25款不同名茶，包括各級綠茶、烏龍、普洱、白茶、紅茶及花茶，每款茶更由不同紫砂茶壺冲泡。據嘉麟樓助理經理兼TeaMasterKrisKwok表示，品茶是用眼、耳、鼻、舌、觸覺及腦來感受，夏季就最啱飲清凉的龍井。「由於泡茶有『一壺不侍二茶』的說法，所以每款茶葉用上特定茶壺冲泡，以泡出獨特味道兼順道欣賞不同器皿。」
Kris認為泡茶的水溫、時間相當重要，如龍井、茉莉龍珠等綠茶，最好以80-85℃溫水來泡；普洱則要98℃沸水泡。茶客想一嚐嘉麟樓的專業，可選好茶葉後，由專業泡茶員用最佳茶壺，於茶客面前冲泡，讓各位飽賞茶的色、香、味。
嘉麟樓（23153160）
山水泡茶甜潤
陸羽在《茶經》曾表示好茶須用好水泡，並把水分三等：「山水上，江水中，井水下。」位於荃灣川龍村的端記茶樓，就提供名副其實的山水名茶。茶樓老闆輝哥說：「除茶葉質素外，泡茶的水亦很重要。」由於川龍村的食水是經過兩次沉澱的山水灌入村內，故茶樓的茶全部以清甜山水泡製出來，更能突出茶味；加上水質幼滑，入喉更覺滋潤，就連食家蔡瀾、名廚周中師傅也慕名而來。茶樓除提供普洱、壽眉等茶外，也有來自武夷山，被譽稱四大茗欉的其中兩款：大紅袍及水金龜，供茶客選購。
端記茶樓（24905246）
茶盅均勻茶味
「一盅兩件」的「盅」，實指泡茶的茶盅，先用茶盅泡茶，再倒入茶杯，好處是令茶味均勻。除陸羽外，洲際酒店欣圖軒也用茶盅，服務員Kai說：「我們會在茶客面前泡茶，當茶喝至一半時，我們會立即添茶，令茶永遠保持微溫。」如此服務再配合11款不同茶葉，可算是把品茗的享受進一步提升。「我們最著名的茶葉是紫珍安溪鐵觀音，因安徽的土壤肥沃，故能出產頂級茶葉。」
欣圖軒（23132323）
花茶美顏養生
除傳統中國品茶外，近年香港亦興起「花茶熱」。花茶是傳統中國茶的變種，來自福州工藝茶的花茶，由茉莉花茶葉包裹另一種花而成，泡時會看到茶葉一瓣瓣舒展，而茉莉花香亦隨之飄來。餐廳酒吧副主任Paul表示，花茶具抗氧化、提神養生功能，更助血液循環，故深受貪靚女生歡迎。另外，餐廳更獨製花茶與果汁拼湊出來的特色飲品，既有花茶香，亦有果汁甜味。
八月花（23330222）