提起到茶樓飲茶,大家可能只想到吃點心,而忽略了到茶樓嘆茶的學問。以往,茶樓多只供應普洱、水仙、香片、壽眉等大眾化茶葉,然而,時移世易,茶葉的款式、種類亦同時增多,令到茶樓嘆茶變成一種享受及學問。除香港人最熟悉的陸羽茶室外,想飲靚茶,其實亦有好多地方可去。
記者:蘇麗珊
攝影:王文忠、陳盛臣、周旭文、伍慶泉
清朝現茶樓文化
如果說中國人品茗,是由東漢時說起,那麼,到茶樓飲茶,則要由唐代談起。當時人們於喝茶時,配合小菜及點心來一併享受。到了清朝,南方廣東一帶發展出茶樓文化,人們開始到茶樓泡茶吃點心,聚會聊天,這亦是港式飲茶文化的雛形。吳昊在《飲食香江》指出,嘆茶四大條件分別是地方環境好、水靚茶香、點心精美、價廉實惠,還要服務好待客熱情。香港又有多少茶樓符合四大條件?
泡茶步驟
紫砂壺冲出獨特味道
要數冲茶最專業的,不可不提位於半島的嘉麟樓,那兒提供25款不同名茶,包括各級綠茶、烏龍、普洱、白茶、紅茶及花茶,每款茶更由不同紫砂茶壺冲泡。據嘉麟樓助理經理兼TeaMasterKrisKwok表示,品茶是用眼、耳、鼻、舌、觸覺及腦來感受,夏季就最啱飲清凉的龍井。「由於泡茶有『一壺不侍二茶』的說法,所以每款茶葉用上特定茶壺冲泡,以泡出獨特味道兼順道欣賞不同器皿。」
Kris認為泡茶的水溫、時間相當重要,如龍井、茉莉龍珠等綠茶,最好以80-85℃溫水來泡;普洱則要98℃沸水泡。茶客想一嚐嘉麟樓的專業,可選好茶葉後,由專業泡茶員用最佳茶壺,於茶客面前冲泡,讓各位飽賞茶的色、香、味。
嘉麟樓(23153160)
山水泡茶甜潤
陸羽在《茶經》曾表示好茶須用好水泡,並把水分三等:「山水上,江水中,井水下。」位於荃灣川龍村的端記茶樓,就提供名副其實的山水名茶。茶樓老闆輝哥說:「除茶葉質素外,泡茶的水亦很重要。」由於川龍村的食水是經過兩次沉澱的山水灌入村內,故茶樓的茶全部以清甜山水泡製出來,更能突出茶味;加上水質幼滑,入喉更覺滋潤,就連食家蔡瀾、名廚周中師傅也慕名而來。茶樓除提供普洱、壽眉等茶外,也有來自武夷山,被譽稱四大茗欉的其中兩款:大紅袍及水金龜,供茶客選購。
端記茶樓(24905246)
茶盅均勻茶味
「一盅兩件」的「盅」,實指泡茶的茶盅,先用茶盅泡茶,再倒入茶杯,好處是令茶味均勻。除陸羽外,洲際酒店欣圖軒也用茶盅,服務員Kai說:「我們會在茶客面前泡茶,當茶喝至一半時,我們會立即添茶,令茶永遠保持微溫。」如此服務再配合11款不同茶葉,可算是把品茗的享受進一步提升。「我們最著名的茶葉是紫珍安溪鐵觀音,因安徽的土壤肥沃,故能出產頂級茶葉。」
欣圖軒(23132323)
花茶美顏養生
除傳統中國品茶外,近年香港亦興起「花茶熱」。花茶是傳統中國茶的變種,來自福州工藝茶的花茶,由茉莉花茶葉包裹另一種花而成,泡時會看到茶葉一瓣瓣舒展,而茉莉花香亦隨之飄來。餐廳酒吧副主任Paul表示,花茶具抗氧化、提神養生功能,更助血液循環,故深受貪靚女生歡迎。另外,餐廳更獨製花茶與果汁拼湊出來的特色飲品,既有花茶香,亦有果汁甜味。
八月花(23330222)