一樣米養百樣人，一條魚的煮法也可以不只百樣！有「急智廚神」之稱的三姐蕭秀香，打開雪櫃，隨意選幾款剩餘中西香料，加上適當調味，便浸出一條香味紛陳的鮮魚；雪櫃有用剩的三文魚？以鹽醃之，翌日便可做吸味的茄子菜醬汁……隨便露兩手，便已經是兩款魚之味，全憑豐富的入廚經驗與對食材的熟悉，「急智」之前做了三十幾年功課啊！
記者：廖秀娟
攝影：黃子偉、林栢鈞
菜譜及示範：蕭秀香（三姐海鮮飯店老闆兼總廚27013136）
急智廚神的隨意
電視台攝製隊封三姐為「急智廚神」，因為她的創意隨講隨有，見乜做乜，完全不囿於材料與地方；所以三姐03年奪得「食神爭霸戰」冠軍及最具創意獎，並非浪得虛名！但創意背後並非全程「天才波」，三十幾年的入廚經驗，由買餸、執料到下鑊大炒，每一個細節她都經歷過，甚麼材料適合做甚麼菜？她憑幾十年經驗「隨意」做出來！
香草鹽鮮魚
04hr15min
份量：4人
西式香草吃得多，亞洲香草如亁葱、芫荽、香茅、泰國芫荽及五香粉，都可以浸出誘人美味，加上魚露、鮮醬油和米酒，隨便一煎都夠味非常！但留意至少要浸4小時才夠入味。
材料
鱲魚或桂花魚1條、薑3片、芫荽/紅椒絲/陳皮/青豆角/蒜片各少許
浸魚汁材料：洋葱1両、亁葱1両、魚露2両、生抽2両、胡椒粒/黑胡椒粒/五香粉各少許、鮮醬油1両、米酒1湯匙、香茅1條、水8碗、泰國芫荽1支
做法
1.鮮魚洗淨瀝亁，魚身𠝹花。青豆角灼熟備用。
2.浸魚汁材料全部倒入攪拌機打茸，隔渣後，以汁液浸鮮魚至少4小時甚至隔夜。
3.起鑊爆香薑片、蒜片及陳皮，猛火下鮮魚，轉中火煎香兩面後上碟，以青豆角、芫荽及紅椒絲裝飾便可。
貼士
煎魚時一定要燒紅鑊下魚，略煎一下才移動，否則魚皮會黐着鑊，即使易潔鑊亦不可幸免。
牛柳絲兩面黃
0hr30min
份量：4人
由潮州的糖醋兩面黃演變而來，沒了霸道的糖醋，換了香口的肉鬆和清淡的米粉，味道更加大眾化，變得更加好！還有開胃的味菜、西芹炒牛肉，誓要俘虜所有人的胃口！
材料
牛柳1/2斤（切絲）、米粉2餅、味菜4両、西芹4両、豬肉鬆1両、蠔油1湯匙、紅椒絲/蒜片/生粉水/糖/生抽各少許；
牛柳醃料：生抽1茶匙、生粉1/2茶匙、糖1/4茶匙、油/薑汁各少許
做法
1.米粉以凍水浸軟，汆水後瀝亁。西芹汆水，味菜以白鑊略炒。牛柳絲加醃料醃片刻。
2.起鑊下少許油，米粉分成兩半，先煎一半至一面微焦，放上肉鬆，再下另一半米粉，反轉煎焦另一面後上碟，剪開成4份。
3.起鑊爆香蒜片，下味菜及西芹，加入蠔油、糖、生抽及牛柳絲炒香，以生粉水埋芡炒至收汁，上碟放在米粉旁邊，面撒紅椒絲便成。
貼士
味菜以白鑊炒過後，少了酸澀味，更加香甜。
煎茄子伴三文魚碎
0hr25min
份量：4人
一向「腍善」的茄子，經常被人嫌棄，三姐為它灑鹽、蘸粉漿再炸，令它變得鬆化；加上鹽醃三文魚和肉碎做的芡汁，淡淡的茄子都變成惹味、矜貴，即時重奪大家的歡心了！
材料
茄子1個、雞蛋白1隻、麵粉3両、鹽少許；
醬汁料：三文魚柳2両、肉碎2両、蠔油1湯匙、蒜茸2茶匙、唐芹粒/紅椒絲/糖各少許
做法
1.茄子切片，撒上鹽後略蘸麵粉。蛋白與2両麵粉混合成漿，下茄子蘸薄炸漿。
2.以中火煎香茄子，上碟排成兩行。
3.三文魚柳隔晚以鹽醃好，起肉剁碎。
4.起鑊爆香蒜茸，加入肉碎炒勻，轉色後加入三文魚碎、蠔油及糖兜炒至全熟，最後加入唐芹粒及紅椒絲兜勻，淋在排好在碟上的茄子。
貼士
茄子以鹽略醃，炸時會較亁身，蘸漿後炸得更鬆化。
紅蘋果雞蛋沙律
0hr25min
份量：4人
鮮果沙律加入銀針粉，有咬口又有飽肚感，亞洲人叫好！麻醬與沙律醬混得香味四溢，精髓是那1湯匙煉奶，令本來較酸的鮮果都蓋着少許甜味，全個沙律得到昇華。
材料
銀針粉2両、雞蛋2隻、泰國芒果1個、蘋果2個、鮮雜果適量、無花果2個、麻醬4湯匙、沙律醬4湯匙、煉奶1湯匙、泰國青瓜1條、蟹爪菜/鹽水各少許
做法
1.銀針粉以鹽水略灼，待凉備用。烚熟雞蛋，待凉切片。
2.所有芒果、雜果、青瓜及一個蘋果起肉切粒；無花果切片，放入沙律兜，拌入銀針粉、麻醬、沙律醬及煉奶。
3.蟹爪菜圍在碟邊，1個紅蘋果橫切成半伴邊。把拌勻的沙律上碟；雞蛋片圍在生果沙律邊便可。
貼士
泰國芒果有幾種，常買到的是皇帝芒及水仙芒，前者深綠色，較硬身，但較甜，後者較淺色但甜味稍遜，做沙律用皇帝芒較好。
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