一雞一蘋果，白飯添多碗？沒錯，皆因今日Edwin會教大家用蘋果燜雞，除了能帶出雞肉鮮味之外，蘋果中的果酸經烹煮後會產生膠質，令煮汁更甜更濃，毋須埋芡，連糖都不用落，撈飯吃一流。
記者：趙珮倩
攝影：梁細權
示範：粵全食行政總廚EdwinLam
地址：天后清風街2至4號（21114149）
EdwinLam
入廚超過20年，前港督麥理浩御廚孫兒，自小近廚識煮，擅長烹調粵式Fusion菜，其烹調方法簡單得來見心思。
果香雞
0hr25min
份量：4人
煮這個菜的蘋果最好揀用蛇果，果香味較濃，而且經烹煮後亦能保持爽口。
材料
光雞1隻、蘋果1個、黃椒1個、荷葉1塊、薑2片、葱/蒜茸各少許、雞湯100毫升、水50毫升、胡椒粉少許
調味：蠔油/生抽/老抽各半茶匙、胡椒粉少許
做法
1.荷葉剪圓邊鋪上蒸籠蒸10分鐘。
2.光雞切件，加入少許胡椒粉拌勻，拉油備用。
3.起鑊爆香薑、葱及蒜，下雞件、蘋果、雞湯及水，以中火煮10分鐘後，下黃椒及調味兜勻，放入荷葉中即成。
貼士
燜雞時不用冚蓋，雞皮不會燜至甩掉。
薑葱肉碎桶蠔煲
0hr20min
份量：4人
Edwin表示美國桶蠔Size大小不一，煮時較難控制每隻的熟透度，而加拿大桶蠔的Size較平均，易於控制。
材料
桶蠔1桶、生葱1/2斤、老薑5片、蒜肉/生粉/生粉水各少許、鮮肉碎70克、上湯100毫升
調味：蠔油1茶匙、麻油/白胡椒粉各少許、糖/老抽各1/2茶匙
做法
1.先將桶蠔洗淨，放入熱水中煮2分鐘後，再用清水冲淨，瀝亁備用。
2.桶蠔上生粉，油炸至金黃色。
3.爆香生葱盛起備用。
4.以薑蒜起鑊，下肉碎炒香，加入上湯及調味，葱回鑊埋生粉水芡，最後下桶蠔兜勻即成。
貼士
桶蠔汆水時要凍水落，可避免蠔隻過度縮水。
綠野仙踪
0hr30min
份量：2人
新鮮海鮮煮前不用醃味，已能食出鮮香，而這個菜亦可按喜好配搭不同海鮮烹調。
材料
玉子豆腐2條、菠菜麵1個、蜆肉/蝦/鮮鮑魚各2隻、西蘭花2小棵、帶子3粒、瑤柱2粒、鵪鶉蛋2隻、菠菜葉1/2斤、鮮冬菇3隻、海苔少許、雞湯適量
芡汁：蛋白2隻、雞湯200毫升、麻油/胡椒粉/生粉水各少許
做法
1.玉子豆腐每條切4件，下熱鑊煎至金黃備用。
2.菠菜麵汆水後，以雞湯煨2至3分鐘至入味。
3.菠菜葉汆水後切碎備用。
4.將蜆肉、西蘭花、蝦、帶子、鮑魚、瑤柱、鵪鶉蛋及鮮冬菇汆水後，放上玉子豆腐面。
5.煮芡汁：將菠菜葉加入雞湯、麻油及胡椒粉煮熱，下生粉水及蛋白埋芡淋上面，面撒海苔即成。
貼士
下蛋白埋芡後要即時熄火及慢慢拌勻，否則很易煮老身。
雙果煲豬𦟌湯
1hr15min
份量：4人
Edwin今次揀選了豬前𦟌用來煲湯，貪其有肉又有軟骨，配搭蘋果煲出來的湯會更香甜。
材料
蘋果2個、羅漢果1/4個、前腳豬𦟌2件、南北杏1錢、蜜棗2粒、水750毫升、薑1片
做法
1.前腳豬𦟌洗淨汆水；蘋果去芯備用。
2.南北杏、蜜棗及羅漢果用熱水浸10分鐘盛起備用。
3.燒熱水後放入所有材料，中火至慢火熬1小時即成。
貼士
羅漢果只用果皮部份，連果肉煲會有澀味。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com
繼續奇迹
我們相信奇迹！《私家廚房》現場播映在摸着石頭過河，誤打誤撞竟播了近百集。追求不斷進步是我們的希冀，由即日開始將不再直播，改為把剪輯好的最新精華片段放在網上播映，大家仍可於12:30pm登入網址收看和留言。我們會繼續努力，繼續相信奇迹。