以往食意粉，只要求有濃郁番茄味就叫好，但Kit指她這個茄汁才叫至尊，食落香濃幼滑，細味之下還有股特殊香味，秘密原來就在紅酒。她說將材料跟紅酒煮到濃時再打爛做醬，味道不是普通茄汁所能媲美！
記者：林佩婷
攝影：譚盈傑
示範：食譜作者及專欄作家KitMak（http://web.mac.com/mak.attack）
KitMak
飲食雜誌專欄作者、食譜作者、烹飪節目主持，為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計、食譜設計。大學主修酒店及餐飲管理，研習意大利菜及宴會策劃。
至尊茄醬蜆肉意粉
需時：1小時
份量：4人
煮醬汁最緊要有耐性，不能因懶而縮短時間，否則水份跟材料未能混合，會出現滲水情況。
材料
扁意粉400克、牛油50克、紫洋葱絲1個、蒜茸3湯匙、罐頭碎番茄1罐、罐頭番茄1罐、茄膏3安士、紅酒250毫升、糖11/4湯匙、橄欖油少許、鹽/胡椒粒/煙蜆肉/芝士粉各適量
香料：芫荽3束、香葉3片
做法
1.燒熱橄欖油，下牛油煮溶，再爆洋葱及蒜茸至軟身及有香味。
2.下茄膏炒勻至爆透，下番茄、碎番茄、糖及香料，待煮滾時下紅酒。
3.滾後半冚蓋慢火煮30分鐘至醬汁稠身，撈起香葉，以鹽及胡椒粒調味。
4.將（3）放入攪拌器中打至滑身。
5.意粉放入沸水中，下少許鹽及油灼7至8分鐘。
6.將（4）煮沸後下意粉、煙蜆肉及芝士粉同炒即可。
貼士
紫洋葱及蒜茸一定要爆至金黃色，這樣才可以煮出甜味。
水牛芝士釀甜椒
需時：40分鐘
份量：4人
由於每個焗爐都有不同的溫度，故焗甜椒時，記得隨時要留意，否則很容易燶。
材料
紅/黃/青甜椒各1個、蒜頭2粒、MozzarellaCheese200克、意大利黑醋4湯匙、橄欖油11/2湯匙、混合香草少許
做法
1.紅/黃/青椒切成兩邊，去核去瓤；蒜頭切片備用。
2.MozzarellaCheese切片，下意大利黑醋及橄欖油讓其吸收。
3.將蒜片放入甜椒內，再放吸滿黑醋的芝士。
4.放入預熱焗爐以210℃焗20分鐘至芝士溶掉及變金黃色，吃時灑少許混合香草。
貼士
不能加太多黑醋汁去焗，否則會變酸。
黃薯沙律拌刁草汁
需時：40分鐘
份量：4人
以往食沙律的薯仔都淡而無味，其實只要在蒸薯仔時𠝹開灑上鹽，就入味許多。
材料
黃薯3個、紫洋葱絲/西芹絲/沙律菜/鹽各適量
醬汁：低脂蛋黃醬3湯匙、酸忌廉1/2杯、芥末籽/刁草碎各適量、白酒醋/檸檬汁各1茶匙、蜜糖/黑椒碎各少許
做法
1.在薯仔面𠝹兩、三刀，加少許鹽連皮蒸熟，待腍身去皮。
2.將醬汁材料拌勻備用。
3.將薯仔切半，隨意與洋葱、西芹及沙律菜拌勻，淋醬汁伴食即可。
貼士
西芹最好先撕開清走外皮，食落不會太韌。
火炙芒果沙巴翁
需時：30分鐘
份量：３人
將沙巴翁淋在芒果上面時，記得周圍不要有沙巴翁，否則用火槍時會將周圍燒焦。
材料
芒果2個（起肉）、蛋黃3隻、糖2湯匙、白酒2湯匙、Lady'sFinger適量
做法
1.預備一鍋沸水，另將蛋黃、白酒及糖加入另一大碗內，然後將大碗坐在沸水上，用電動打蛋器打5至8分鐘至厚身如慕絲狀。
2.再以手動打蛋器拂打，拂至混合物穩定及稠身。
3.將芒果肉放上碟，面加（2），用火槍將面灼至焦香，食時可配Lady'sFinger。
貼士
不可加入蛋白攪拌，否則很容易令混合材料造成分離，不能凝固。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com
繼續奇迹
我們相信奇迹！《私家廚房》現場播映在摸着石頭過河，誤打誤撞竟播了近百集。追求不斷進步是我們的希冀，由即日開始將不再直播，改為把剪輯好的最新精華片段放在網上播映，大家仍可於12:30pm登入網址收看和留言。我們會繼續努力，繼續相信奇迹。