「鬼女神」醬油 - 李碧華

「鬼女神」醬油 - 李碧華

在台北夜市小吃攤子,見到他們用的醬油,商標上有個鬼臉。逛夜市沒深究,後來有機會在架上取下細看,那鬼臉原來是女的,不算太恐怖──恐怖是好好一瓶醬油,牌子用上「鬼女神」。那麼是鬼?是女人?還是神?抑或三界同享美食?真有趣。而且不稱「醬油」稱「味原液」,也很迂迴吧。
這種古早醬油是鴨肉扁、鼎泰豐等名店專用,但小吃攤的花枝羮、水煎包、臭豆腐、滷肉飯、牛肉麵……調味時亦愛。或許因「老牌」,創立於民國三十六年,距今已六十一年歷史。用了一花甲,當然有感情分。
當時,台灣在日本人統治下。而這「鬼女神」,為日本避邪之神,日據時期美食調味大師水野博士,研發出神奇秘方,並正式註冊,以此為名。除了「味原液」(白色醬油,即淡味醬油),還有「油膏」、「香菇素蠔油」、「蒸煮麵」等。近年推出新產品,強調不含防腐劑。
對此興趣特大,因見四川地震劫後餘生的台灣旅客,如同所有康復出院、刑滿出獄、官司勝訴、大難不死……的土著,為了消災解難否極泰來好意頭,都先吃一碗豬腳麵線才重新出發。旅客還沒回家,已在機場大堂大口大口的吃──鬼?女?神?有時是一線之差。
那甘醇香濃的醬油,加上米酒冰糖薑蒜等各種調料,便是滷豬腳最佳拍檔。