未去過冲繩，但早知道當地盛產苦瓜，表皮醜陋佈滿細釘，但味道不太苦又特別多汁，難怪當地人無苦不歡，炒蛋、漢堡包，甚至雪糕都加入苦瓜。若要講傳統，就要數苦瓜炒豬肉，沾上豬油後的苦瓜更加香更翠綠，是當地著名的家鄉菜之一。
記者：趙珮倩
攝影：林栢鈞
示範：小松本太太CoCo（http://hk.myblog.yahoo.com/coco-cook）
CoCo
入廚20年，強項整和菓子及和風素食，曾主持超過200集電視烹飪節目及教授超過100班烹飪班。
冲繩風苦瓜炒豬肉
需時：15分鐘
份量：4人
豬腩肉要揀帶肥的部份，利用足夠的豬油潤澤苦瓜，令炒出來的苦瓜更翠綠。
材料
冲繩苦瓜1個、豬腩肉100克、硬豆腐1/4盒、腐乳2至3磚、黑糖25克
做法
囗苦瓜洗淨切開去籽後切薄片。
囗硬豆腐及豬腩肉切薄片備用。
囗腐乳搗爛；黑糖敲碎備用。
囗燒熱鑊下油，將豬腩肉薄片放入炒至轉色，加入苦瓜薄片炒勻至軟身，下硬豆腐薄片，將腐乳及黑糖倒入炒勻即成。
Ada：黑糖有幾多種？點解冲繩菜會用黑糖煮菜？
答：黑糖係冲繩的特產，冲繩人的祖先與中國沿海省分交往，從而學到製糖的技術。原味黑糖只有一種，亦有加了薑的黑糖。沒有黑糖的話可用白砂糖代替。
炸水雲
需時：20分鐘
份量：4人
水雲是冲繩特產海藻，又被稱冲繩髮菜，CoCo將它混入薄力小麥粉做成炸漿，將簡單的一味炸午餐肉增添了冲繩風味。
材料
亁燥水雲5克、午餐肉200克、薄力小麥粉100克、蛋1隻、鹽/水各適量
做法
囗亁燥水雲浸軟瀝亁備用。
囗午餐肉切成粗條備用。
囗將水雲、薄力小麥粉與蛋放入大碗拌勻成柔軟粉糰，如太亁可加適量的水拌勻。
囗燒熱炸油至180℃，午餐肉粗條沾上水雲粉糰後放入熱油內炸至微黃取出，吃時撒上適量鹽即成。
Bees：點解冲繩菜會用午餐肉？
答：過往冲繩有大量美國的駐軍，所以冲繩人接受了美國的飲食文化，午餐肉就是其中之一，當地的人經常會以它煮菜。
泡盛豚角煮
需時：1小時15分鐘
份量：6人
泡盛是日本一種煮酒，酒精度達30%，作用是要將味道滲入食材，令食材軟化，亦可用玫瑰露酒或紹興酒代替。
材料
五花腩750克、干瓢適量、木魚清湯4杯、泡盛375毫升、糖80克、醬油5湯匙、薑絲5克
做法
囗燒一鍋水加五花腩汆水。
囗取出五花腩以清水冲淨後，再另燒一鍋水，將原件五花腩放入烚50分鐘。
囗干瓢沾濕備用。
囗將五花腩切成3厘米丁方件，以干瓢將五花腩丁方件紮實。
囗另起鍋加入五花腩、木魚清湯、泡盛及糖，稍煮後加2湯匙醬油，再略煮一會加入餘下醬油，轉小火煮至五花腩軟熟取出上碟，淋上鑊中的煮汁，以薑絲拌食即成。
鄭小姐：係咪要用干瓢縛住五花腩？唔縳得唔得？
答：用干瓢縳住五花腩燜煮，可避免五花腩燜至散爛，而干瓢煮腍後可一併食用，沒有干瓢的話可用繩代替。
黑糖豆乳布甸
需時：45分鐘
份量：2人
要布甸做得滑，重點在於加熱過程，千萬不要煮至起泡，而且落模時要用隔篩過濾都可令到布甸更加幼滑。
材料
豆乳200毫升、忌廉200毫升、魚膠粉8克、黑糖25克、水15毫升
做法
囗魚膠粉坐暖水煮溶。
囗豆乳及忌廉放鍋內以小火加熱，至鍋邊冒泡時即加入已溶的魚膠粉拌勻。
囗原鍋坐在冰水上並一邊攪拌降溫。
囗當（囗）溫度下降至約40℃時，以隔篩過濾注入模具。
囗放入雪櫃冷藏30分鐘至凝固，脫模放碟上。
囗黑糖及水煮溶成黑糖蜜，淋上（囗）即成。
余小姐：怎樣處理魚膠片？
答：魚膠片要用凍水獨立浸5至7分鐘，叠住浸會黏着，好難煮溶。浸軟之魚膠片瀝亁就可直接放入已加熱至合適溫度的豆乳及忌廉內煮溶。
網上重溫
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