好多人鍾意用菠蘿煮咖喱雞，貪其酸酸哋，味道好醒胃；不過為怕麻煩，寧願用罐頭菠蘿。原來煮雞肉最好用新鮮菠蘿，當它加粗鹽後會滲出某種酵素，用來醃雞肉更嫩滑，但記住不可醃過夜，最多4小時，否則會太鹹。
記者：林佩婷
攝影：陳盛臣
KannisYeung
超過8年的烹飪經驗，除教授烹飪外，還出版一系列食譜，最擅長煮意大利粉及糕點。
鳳梨咖喱煮雞肉
需時：40分鐘
份量：4人
今次特意選用爪哇咖喱，因比日本咖喱更香辣。當放咖喱時，記得要不停攪拌，以免黏底。
材料
鮮菠蘿1/3個、雞髀2隻、白菌5粒、洋葱1/2個、薯仔1個、爪哇咖喱塊1件、水700毫升、鹽適量
做法
1.鮮菠蘿切粒；雞髀切件；白菌切粒；洋葱切角；薯仔切角。
2.雞髀肉用滾水烚至半熟，隔水放凉。
3.菠蘿及雞肉撒上鹽略醃。
4.燒熱鑊，落洋葱、薯仔及白菌炒香，放雞髀肉及菠蘿炒香後加咖喱塊及水煮滾，加蓋煮15分鐘。最後熄火焗10至15分鐘便成。
Lily：爪哇咖喱與日本咖喱有乜分別？
答：爪哇咖喱較辣，味道亦較濃烈。而日本咖喱則較甜，適合小朋友食。
沙拉骨
需時：1小時10分鐘
份量：4人
醃排骨時，應最後才加油，太早落會令調味料不能攪勻，最後落可封鎖住肉的其他調味，變得更入味。
材料
腩排450克、菠蘿1片（切粒）
調味：蒜茸1茶匙、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙、吉士粉21/2茶匙、生粉1湯匙、沙嗲醬11/2茶匙、水21/2湯匙、油1/2湯匙
汁料：沙律醬4湯匙、白醋1湯匙、糖2湯匙、煉奶2茶匙、水2湯匙
做法
1.腩排切件，落調味醃45分鐘。
2.燒熱油，落腩排炸至金黃色。
3.汁料拌勻煮熱，落腩排拌勻熄火，最後加菠蘿拌勻上碟。
MC：有乜辦法可以令啲汁料黐落啲肉上？
答：首先汁料材料完全拌勻，然後將腩排用油炸過，並用廚房紙將油索亁，將兩者落鑊兜炒便會較均勻。
麻辣茄子
需時：30分鐘
份量：4人
有時煮茄子會煮成糊狀，其實只要切粗身一點便可。煮豬肉碎時要用鑊鏟壓住來炒，便不會黏埋一嚿。
材料
茄子2條、免治豬肉21/2湯匙、蒜茸1/2茶匙、葱花11/2湯匙、麻油1/2茶匙、生粉水少許
調味料：辣豆瓣醬11/2湯匙、酒/白醋各1/2湯匙、赤味噌1湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、水60毫升、生粉1/2茶匙
做法
1.茄子切條，用熱油炸至軟身盛起。
2.用油爆香蒜茸及免治豬肉，落調味料炒勻，加生粉水埋芡。
3.最後加入麻油及撒上葱花便成。
Ada：必定要用赤味噌嗎?
答：也可用白味噌或麵豉醬，前者較淡味較清新；後者則較鹹，煮時要加點糖中和鹹味。
焦糖布丁
需時：30分鐘（未計冷藏時間）
份量：2人
鮮奶要先放在室溫一段時間，太凍時打會起粒。做好後應先拿走泡，以免雪後起粒粒。
材料
淡忌廉500毫升、鮮奶100毫升、糖50克、魚膠粉21/2茶匙、呍呢拿油1/2茶匙、焦糖4茶匙、肉桂粉少許
做法
1.鮮奶及魚膠粉拌勻，再加入呍呢拿油、糖及淡忌廉拌勻後倒入煲中，慢火煮熱至糖及魚膠粉溶解。
2.預備4個小杯，每個放入1茶匙焦糖，再平均倒入（1），放入雪櫃雪至凝固，最後灑上肉桂粉便成。
羅小姐：唔想太甜的話，是否落少啲糖呢？
答：因為始終是甜品，所以砂糖的份量不可變，不想太甜的話，應減少焦糖的份量。
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