最近消費調查ZAGAT，動用了2,037調查員，出版了涵蓋618家香港、上海及北京餐廳的調查，香港餐廳佔161家，有兩間還得到28分的高評分，被評為TopFood食店。其中一家是壽司廣，是壽司愛好者的「穴場」（隱蔽名店），以罕有和新鮮食材聞名。
記者：張一豪
攝影：林栢鈞
調查範圍達百多國家
ZAGAT調查被稱作為是「飲食聖經」，以資訊最齊、最值得信賴的城市指南見稱，是歐美人眼中「僅次於信用卡的第二種隨身必備之物」。ZAGAT調查為人們提供全球一切關於吃、喝、玩、住的資訊，範圍覆蓋100多個國家，調查員有30萬名，調查對象包括航空公司、餐廳、酒店、電影、度假村、水療等休閒場所。官方網站為 http://www.ZAGAT.com。
隱蔽名店
不少日本料理癡都認識壽司廣，據我所知，這家食店經常爆滿，ZAGAT的評語是：「當你知道那些海產的新鮮程度，就明白物有所值。」老闆廣居祥演在港已20年，最初是受聘來港成為稻菊的駐港師傅，6年前和朋友夾份在銅鑼灣開了「廣」自立門戶。因有一班熟客粉絲作基礎，食店很快成為壽司迷的「穴場」（anaba，日語解「隱蔽名店」），還在尖沙嘴開分店。
海水保住海膽鮮
除材料新鮮，最重要是經常有令人驚喜的食材。近期最特別首推「Manbou」翻車魚，這種魚屬雞泡目的海魚，外形古怪沒尾鰭，長得巨大，我亦只在池袋水族館內見過一次，近年在日本捕獲已較少，但這裏竟入到在千葉縣捕獲的翻車魚，所以必要一試。另外，在港吃到的海膽，多會加入「明礬」的防腐物質保鮮，但這裏會入價錢更高，更鮮的「海水海膽」，全以海水保存，新鮮程度可想而知。
翻車魚刺身$150/5件壽司$30/件
罕有海魚，其魚腩有點像吞拿魚腩，但沒那麼油卻有魚香，特色是以半生熟上。
海水海膽刺身$320/杯 壽司$80/件
跟加了明礬的海膽不同，無苦味兼特別鮮甜。
新潟岩蠔$120起（視乎大小）
手掌心般大的岩蠔，罕有地在夏天當造，鮮爽而帶海水味，很少香港日本料理供應。
芥末醬油菜心花$60
春天當造的油菜心花，拌以芥末醬，賣到月尾。
壽司廣（28828752）
富豪名廚 用料講究
除了「廣」被ZAGAT評為TopFood，還有四季酒店內的「龍景軒」。掌廚人是人稱德哥的陳恩德師傅，曾在麗晶軒長江中心的天山閣工作，很多名流商家、高官政客、天皇巨星都來捧場，令德哥在用料和廚藝方面都十分講究。例如高湯，就用正宗春、秋時醃的金華陳腿去熬，兩種不同風味調和，令湯汁鮮味昇華到另一層次。
蟹皇海虎翅$680/位
食材矜貴，煮食用的高湯用上春、秋兩季的金華陳腿去熬，令一碗翅變得不平凡。
矜貴中式早餐$270/位
精選點心配帶子或北菇雞絲粥品、腸粉或豉油皇炒麵、鮮果碟及特選茗茶。
龍景軒（31968880）
浪漫胡同 氣氛一流
講到場面最高分的是北京道一號的「胡同」，有28分之高，特色是以古老風雅的屏風和月牙玄關分隔出私人廂房，形成了胡同、小街和大街，晚上在維港景色背景下，令人更覺浪漫。菜式是加入四川及山東菜元素的現代中國北方菜，亦有傳統北京風味佳餚，由身兼大廚與設計師的CalvinYeung巧手精製。
京城羊肉$248
去骨羊肋，以北京傳統方法調味，但以新派的方式上台。
胡同早在04年被澳洲《VogueEntertaining+Travel》及美國《Travel+Leisure》評為香港最佳餐廳之一。
胡同（34288342）