日本老字號高級餐廳船場吉兆，月初驚爆回收客人吃剩飯菜再上桌，震驚全國，但原來醜聞只是冰山一角。當地月刊《日經餐廳》一項調查發現，21%餐廳從業員承認會把部份食材回收再用。食客付錢用膳，竟吃人「口水尾」。
天婦羅翻炸上碟
《日經餐廳》上周二至周五訪問了100名食肆打工仔，當中15%表示，「他們任職的餐廳會回收客人沒碰過的食物再上桌」，另有21%人承認，「餐廳會把鋪墊刺身的伴碟回收再用」。
上周五出版的《日刊現代》也有同類驚人發現。受訪飲食記者吾妻博勝指出，得知有食肆會把蜆殼回收，淋上熱汁再上桌，有中華料理店甚至把沒人碰過的春卷和餃子翻炸，湊成一碟端給新食客。有侍應坦言，曾把食客喝剩的啤酒，混入新開瓶的啤酒再發售。
這種做法相當普遍，連著名高級餐廳船場吉兆也不例外。月初有人爆料，船場吉兆總店和多家分店習慣把殘餘飯菜回收分類，吃過的會丟棄，筷子沒碰過的食物，如鹽烤香魚、鰻魚包牛蒡「八幡卷」、魚生片等，加以整理再端出，天婦羅則會翻炸。消息曝光後，女老闆兩度公開鞠躬道歉。
但全國料理業生活衞生同業組合連合會認為，賣剩菜「只是船場吉兆的個別問題」，未遍及全國，「有的話絕不姑息」。
J-CAST網站/日本《日刊現代》