宴客一定要有雞，曾向住家菜的Tony學做「阿嫲雞」，個個食到讚不絕口，今次我又向他請教，他說：「今次教你做『阿婆雞』，先煎香再浸豉油，會更惹味！」
記者：黃潔蓮
攝影：陳盛臣、楊錦文
示範：住家菜老闆兼行政總廚TonyYu
TonyYu
10歲開始幫家人在大笪地開檔，16歲正式入行，曾經營茶餐廳。7年前開辦住家菜，現已有3家分店，名人客仔包括周梁淑怡、鄭經翰、薛家燕及鍾鎮濤等。
古法瓦罉豉油雞
30分鐘/6人份量
Tony說這豉油雞是他婆婆教他，所以又叫「阿婆雞」，秘訣是除了在煮雞前要替雞做按摩，還要把雞先煎，再用半鍋豉油浸着，一邊煮一邊要反雞，才會上色均勻，亦會熟得透。
材料
芝麻雞1隻、生抽/紹興酒/水各150毫升、老抽100毫升、冰糖4両、薑3片、葱3條
做法
1.雞洗淨後抹亁水，燒熱砂鍋，將雞放入內將雞皮煎至金黃色。
2.砂鍋中加少許油，爆香薑片及葱段，加入生抽、老抽、紹興酒及水煮滾，加冰糖轉慢火，讓糖全溶掉。
3.將雞放入醬汁內，雞背向下先煮2分鐘，然後90度轉，左髀煮2分鐘；同樣地再煮雞胸、右髀各2分鐘，再煮雞背2分鐘（前後共10分鐘）。熄火後焗10分鐘，取出斬件即成。
梁小姐：沒有大砂煲，可否用不銹鋼煲？
答：可以。但不銹鋼煲不太保溫，所以烹調時間要加長10分鐘左右。其實也可用生鐵煲，因保溫效能高，效果與用砂煲差不多；亦可用玻璃煲，但需要較多時間將煲加熱。
老黃瓜章魚豬踭
2小時/6人份量
老黃瓜、赤小豆都有利水去濕作用，章魚亁有補氣養血功效，加入湯令香味更濃。
材料
老黃瓜2斤、赤小豆/扁豆各1両、豬踭11/2斤、果皮1片、蜜棗2粒、大章魚亁1隻、鹽適量、水4公升
做法
1.赤小豆及扁豆浸水1小時；果皮浸軟後刮去白色的囊；章魚浸軟切件。
2.燒熱一鍋水，放入豬踭汆淨血水。
3.老黃瓜洗淨，切件去瓤。
4.大湯煲內燒滾4公升水，加入果皮、豬踭及蜜棗，以大火煲10分鐘，加赤小豆、扁豆、老黃瓜及章魚亁，煲滾後轉慢火煲1小時30分鐘，加鹽調味即成。
Eva：點樣揀靚章魚亁呀？
答：用鼻嗅一嗅會帶有天然的鹹香味，同時要睇身夠厚肉為之靚貨。
翡翠燒汁燴鮮鮑
20分鐘/6人份量
鮮鮑多數加果皮清蒸，這個以燒汁燜煮的鮮鮑，吊出鮑魚的鮮味更濃。
材料
鮮鮑魚9隻、青瓜1條、鹽少許、檸檬1/4個
醬汁：生抽1茶匙、糖/燒汁各2茶匙、老抽1/2茶匙
做法
1.青瓜洗淨去皮去芯切片後切成幼絲，加鹽略醃，瀝亁水放碟上。
2.加熱平底鑊，加醬汁料煮至滾。
3.鮑魚洗亁淨，面𠝹十字花，然後將殼向下放入醬汁中冚蓋煮2分鐘，反轉再煮1分鐘，盛起後鋪在青瓜絲上，檸檬榨汁撒面即成。
羅小姐：有咩方法可切到幼青瓜絲？
答：青瓜去皮切件後，用刀把皮削出來，然後切幼絲即可。
竹笙羅漢燴瓜環
30分鐘/6人份量
消暑最好食冬瓜，冬瓜含水份高，吃齋又可以清腸胃，在這個初夏食最適宜。
材料
鮮腐竹2両、銀杏8粒、竹笙8條、草菇8粒、鮮冬菇6隻、雞髀菇2隻、冬瓜11/2斤（切環狀）、甘笋粒2両、燒酒/鹽各少許、秀珍菇10隻、珍珠笋6條、生粉芡適量
汁料：素食蠔油2茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/3茶匙
做法
1.冬瓜環去皮去瓤，加鹽搽勻內外，讓其入味，放入鑊中蒸15分鐘，熄火後焗10分鐘至腍身，見冬瓜呈半透明，盛起泌出冬瓜水。
2.雞髀菇切厚片、鮮冬菇切片、草菇切半。燒滾一鍋水，放入少許燒酒及鹽，將菇類及珍珠笋放入內汆水，盛起瀝亁。
3.燒熱鑊加1/3杯冬瓜水去煮滾，放入竹笙、腐竹、甘笋粒、珍珠笋、銀杏、菇類及汁料去燜，埋生粉芡後盛起，淋在冬瓜環上即成。
Sandy：除咗冬瓜，仲有乜嘢瓜適合做呢味餸？
答：可以用節瓜，將節瓜切成一圈圈，蒸後把羅漢齋淋在上面即可。
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