TakeABreak:<br>芝味甜蜜蜜

TakeABreak:
芝味甜蜜蜜

新屋入伙搞得七七八八,成班朋友已急不及待要來HouseWarming。既然係新屋,梗係樣樣都要有新意啦!一於搞個芝士Party,芝士做主角。當一眾人等以為芝士配紅酒就已經品味十足時,我就即時Show出另類配搭:果仁、蜜糖、仲有芥末。個個睇到目定口呆,食落口,簡直就係芝士味道新發現。

記者︰黃家欣
攝影︰梁細權、伍慶泉
模特兒︰QueenieLee

意式
配芥末 新奇有驚喜

為了這芝士派對夠出奇制勝,我早就四出訪尋意大利、法國傳統芝士食法。我每次買芝士必定會到跑馬地意大利雜貨小店ilBelPaese,老闆Massimo係正宗意大利人,但操一口流利廣東話。問佢意大利人有甚麼傳統芝士食法,佢竟然教我配芥末醬食,聽落已覺不可思議,完全想像唔到芥末同芝士都咁濃味,點可以溝埋嚟食。Massimo攞出幾樽類似果醬的芥末畀我試食。原來這裏可配搭芝士用的芥末醬有15種之多,燈籠椒、無花果、南瓜....夠奇特!基本上我對初次接觸的食物都抱着大無畏精神,一於試!

■Massimo說意大利芥末原是用來醃食物的,好似韓國泡菜一樣,每家每戶都識得整。

Gorgonzola×無花果

Massimo說較Creamy的Gorgonzola配無花果芥末,效果突出。我勉為其難放入口,因為最怕藍芝士。口中芝士鹹香伴隨濃郁甜味,兩者味道竟出奇地夾,Gorgonzola亦沒有一般藍芝士的嗆喉。鹹甜相撞,味道好深刻。

■無花果味意大利芥末醬,呈深紫色,顏色越深味道越濃。$98(a)

Asiago×南瓜

南瓜芥末醬最有芥末本色,一聞已非常嗆鼻,食落口先來激辣,然後才是南瓜香。搽上味道似車打芝士的Asiago食,在濃重的鹹香下,減低芥末的嗆鼻,不過依然好激,食完後有南瓜的甜味留在口中。

■南瓜芥末醬,強烈攻鼻,刺激如Wasabi。$75(a)

Fontina×燈籠椒

芥末醬連燈籠椒塗在Fontina芝士上。芥末醬本身的味道已很複雜,甜與辣的味道均很濃,而Fontina的味道較淡帶點果味,所以入口已完全被芥末的甜味和辣味蓋過,吃完後才有淡淡的芝士迴香。

■一條條黃、紅、青色的燈籠椒浸在芥末中十足醃菜,味道濃得有點似生炒排骨。$98(a)

法式
配亁果 帶出果香

意大利芝士食法果然夠奔放,飲食講文化的法國人又如何呢?我再去向TheClassified的法國經理JB打聽。佢話︰「法國人食芝士好講Trend,之前興配紅酒,但今期已經轉用白酒襯,潮流轉得快好難追,都係跟自己口味最實際。我食芝士除咗酒、麵包、餅亁等基本配搭,仲鍾意配Nuts嚟食,好似烤杏仁、栗子等,一口果仁一口芝士,軟硬口感夾雜,令芝士味道更出。」

■TheClassified的法國經理JB說,一口果仁一口芝士,最出味。

■法國人食芝士通常有各種堅果伴碟,配搭較隨意。

■用亁果配芝士,可以帶出芝士本身的果香。

配蜂蜜 鹹甜有層次

Massimo推介的芝士食法中,我最愛這甜絲絲食法︰芝士蘸蜜糖。他說意大利人興甜食芝士,可用清甜有花香的Acacia蜜糖配托斯卡尼的羊奶芝士PecorinoToscanoD.O.P.。呢隻羊奶芝士一點羶味都無,味道清甜略帶點鹹味,加上蜜糖的甜,味道好有層次感,更有陣陣花香。

■由意大利入口的蜜糖,有松露、迷迭香及辣椒等味,適合配濃味芝士。每樽$46-$55(a)

推介至愛芝味
囗牛芝士

芝士用雲南藏區的高原囗牛牛奶、以傳統阿爾卑斯製芝士的方法做成,是質感較實的半軟芝士,很有鹹香,奶味濃郁而羶味不重。加熱後還帶點藍芝士的幽香,試過用嚟做芝士蛋糕相當好食。
$45/100g(c)

PecorinoToscanoD.O.P.

意大利托斯卡尼的羊奶芝士,以放養郊外的綿羊奶製作,味道一點也不羶,帶點清甜,半軟的質地有點似巴馬臣芝士,點蜜糖食最一流。
$34/100g(d)

BriedeMeauz

最愛Creamy的芝士,好似Brie,一刀切下,芝士即從厚皮中傾瀉出來就至正!Brie源自十五世紀,本是貴族食品,皮上有一層白白的菌,都可以食。
$59/100g(b)

Comte

Comte是法國傳統硬芝士,製作時用上大量牛奶,成熟期需要半年到一年。據說路易十四亦最愛Comte。芝士入口先有濃郁奶香,伴隨Nuts的香氣。
$59/100g(b)

Mimolette

外形似南瓜,芝士皮超厚,製作時加入水果口味,成熟期要六星期至兩年。顏色好似中國年糕,入口很有果味,奶味濃郁帶甘甜,我最鍾意係佢煙韌的口感。
$78/100g(b)

售賣點

a.ilBelPaese(28682818)
地址︰跑馬地成和道23號

b.TheClassified(25253454)
地址︰上環荷李活道108號

c.天延食品(28650388)
地址:灣仔日街6號日新樓地下

d.City'super(23758222)
地址︰尖沙嘴海港城第三層