我們又到西邊街的「德昌森記蒸籠」老店，掌舵的林先生，已是第五代傳人。
「最初是從廣州做起的。」他說：「到現在，還是用手做。」
將製作過程拍下，我問：「怎麼和人工便宜的大陸貨競爭？」
「當今多數是在福建做的，但是每隻籠，三四個月已經壞了，我們的可以用上十個月，有時一年。」他說：「東西好，就有顧客。」
好個東西好，就有顧客，真是金石良言！蒸籠這件廚具好用得很，配合我們的中國鐵鑊。它凹了進去，中間加水，再把蒸籠放入，上蓋，就那麼方便地把食物蒸得原汁原味。
蒸籠也有淺的和深的，後者可放一隻雞進去，抹上鹽，猛火蒸個十五分鐘，就是一味上等的菜。
也有兩隻手才能捧起的大蒸籠，像從前茶樓點心妹叫賣的那種，籠中擺着一碟碟的點心，不用小籠裝住，當今的有從四粒燒賣到一籠一粒的蒸籠，如果換上一個鐵製的，在感覺上味道就沒那麼好了。
張大千曾經做過一道菜，把豬肝灼熟後，磨成糊狀，裝入碟中，再用蒸籠蒸出來。張大千教了一位女士，但她怎麼做，豬肝上面還是有水滴，這是蒸籠的蓋吸了水份後成為倒聚水造成，非常懊惱，問老師怎麼解決？
「那簡單，」張大千說：「只要在蒸籠蓋上塞一塊紗布就行。」
還有一個蒸籠的故事，在一篇台灣的短篇小說看到，內容悲哀得很，話說一位美國留學生衣錦榮歸，父母和親友都為他宴客慶祝，飯後他到處找蒸籠，原來是騙人說在美國當教授，開的只是一家中華料理。幾十年前看的，記憶猶新。
第六代的林家弟子也是留學歸來，我問他：「會不會成為傳人？」
此君搖搖頭。看樣子，手製蒸籠還是會有人做下去，當成中國餐廳牆上的裝飾罷了。