除了拍攝餐廳，我們還記錄一下香港快老死的食具行業，像銅鍋、蒸籠和砧板。砧板為烹調之中不可缺少的，小時候就看到廚房中那塊又圓又厚的東西，切了肉類和蔬菜，洗了又用，用了又洗，好像永遠用不壞似地，但中間已凹了進去。
多數是用松樹的幹去做，看起來容易，鋸成一截截，周圍刨圓就是。豈知從搬運，鋸開到打磨，是一個艱難的過程，但價錢很便宜。
到上海街的老字號「萬記」，我試舉一塊，重得要命。店裏的人說：「新買砧板，如果是松木的話，記得先用兩三匙食油塗滿表面，這一來可以保持色澤和辟除木味，又使用的前幾天，要用清水沖濕砧板，再用濕毛巾蓋住，這樣才不會爆裂。」
學問還是頗大的，他們還說洗刷之後，用粗鹽磨擦表面，會有殺菌作用。
最硬的還是囗木砧板，木字旁作個憲字，老板說：「有個客人，用了二十七年再來我們店裏買新的。」
我帶了日本廚師佐藤一塊去選購，主要目的是強調做日本菜的話，砧板一定要亁淨才行，至於用的是什麼材料的呢？
「我們愛用松木砧板，壽司師傅覺得松木軟，不會傷害刀鋒。」他說。
「我看過一家店裏用的，長方形好大的一塊，至少有一英尺厚。」我記得。
「唔，」他說：「那是上品，一塊要好幾百萬日圓，但是可惜不能用了。」
「為什麼？」
「當今日本政府規定一定要用塑膠砧板切魚生，塑膠的比較不會藏菌。」
「用多大的？」
「普通尺寸罷了，這才容易清洗。我們通常放進洗碟機裏面沖洗，一天要換七八塊。切刺身非得一塵不染不可，這是最基本的了，連這一點也不懂，沒資格做日本菜。」他說。