好多人都知CoCo煮和風素食有一手，早前西貢佛光寺就邀請她主理一場慈善齋宴，更有善長出價$20,000買起她煮的一圍齋菜，認真巴閉！《私家廚房》的觀眾有福喇，CoCo趁住昨天佛誕，就揀選了當日齋宴上幾款特色的素菜同大家分享，齊齊清吓腸胃啦！
記者：趙珮倩
攝影：周旭文
示範：著名和風料理導師小松本太太CoCo
笋昆布清湯
需時：30分鐘
份量：２人
原個水煮笋可在日式超市買到，至於在街市買到的笋，去皮後可用洗米水清洗，然後再用水及米糠汆水，以減輕苦味。
材料
昆布10厘米、水750毫升、原個水煮笋60克、三葉/鹽/淡口醬油各適量、素上湯250毫升、小球麩8粒
做法
1.水及昆布放入鍋內以中火加熱，煮至鍋底冒泡時即取出昆布，熄火後成昆布清湯。
2.原個水煮笋切成4小件，於根部輕𠝹數刀。
3.素上湯加入淡口醬油，與笋件放鍋內加熱至滾後，轉中火煮約20分鐘。
4.三葉洗淨去根後燙軟打成小結備用。
5.將笋及三葉放碗內，注入昆布清湯，下鹽調味。
6.最後撒上小球麩點綴即成。
周小姐問：素上湯點整？
答：素上湯毋須熬煮，只要將適量冬菇、黃豆及昆布注入蒸餾水一支，放雪櫃內浸一晚後便成，可於雪櫃內保存1星期。
炸車麩
需時：1小時
份量：3人
車麩是以小麥粉、鹽及水加工而成，類似麵筋的再製品。未經烹調的車麩口感似烘亁的硬多士，本身沒有特別味道，只靠菜式中的上湯或醬汁調味，今次CoCo就沾豆漿代替蛋液炸煮烹調，適合素食人士。
材料
車麩2件、薄力小麥粉1/2杯、豆漿1/2杯、麵包糠1/2杯、黑醋2湯匙、茄汁1湯匙
做法
1.車麩以清水浸泡約40分鐘後取出，平壓去掉水份。
2.將車麩切開成4件，順序沾上薄力小麥粉、豆漿和麵包糠。
3.燒熱炸油，將車麩炸至金黃色後取出瀝油。
4.將炸好的車麩蘸上已拌勻的黑醋和茄汁即成。
陳小姐問：黑醋溝茄汁會否好酸？想食甜些有冇其他醬汁代替？
答：設計呢個黑醋溝茄汁的沾醬，因為佛教的素食係唔可以用葱、蒜、洋葱及韭菜，如果想甜啲，可以試用黃梅果醬。
蒓菜胡瓜冷醋
需時：20分鐘
份量：4人
蒓菜是一種生長於湖沼的浮葉水草的嫩葉，日本人通常用於醋物或湯內，口感似有一層滑潺潺的啫喱包住，大家可試試其特別口感。
材料
蒓菜50克、胡瓜1/2條、杞子12粒、鹽適量
冷醋：昆布清湯250毫升、淡口醬油2湯匙、醋4湯匙
做法
1.將冷醋材料放入小鍋加熱，煮滾後原鍋坐在冰水上降溫。
2.杞子浸軟；胡瓜以鹽洗刷去苦澀，然後切幼粒備用。
3.燒滾一鍋水，以隔篩盛載蒓菜，放入滾水內輕燙，迅速取出置入冰水內降溫。
4.將適量的杞子、胡瓜及蒓菜放小玻璃杯內，注入冷醋即成。
Kenny問：點揀靚杞子？點解有時食到好酸？
答：揀杞子時要留意尖端有白點方為上品，好酸係因為生產商加了保存劑以保持顏色鮮艷，所以吃前要用水浸泡。
里芋煮物
需時：40分鐘
份量：2人
里芋是日本最久遠蔬菜之一，味道與質感介乎薯仔與芋頭之間，其外皮下約1至2毫米的纖維組織都較粗，煮前都會將外皮連纖維組織一起削掉。
材料
里芋12個、冬菇6隻
煮汁：昆布清湯1杯、冬菇浸汁1杯、糖2湯匙、豉油3湯匙、味醂2湯匙
做法
1.冬菇浸軟，保留浸汁備用。
2.里芋去皮切半球狀備用。
3.將煮汁材料放入鍋內煮滾後，加入所有材料，再滾起時撈除泡沫。
4.冚蓋轉中火煮30分鐘至里芋熟透即成。
JoJo問：浸冬菇浸好耐都唔腍，有冇方法令佢快腍？
答：試用熱水再加少許糖來浸，浸的時候可用小碟將冬菇壓下，確保冬菇底面都得以泡浸。
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