在日本，五月初的八十八夜（立春之後的第八十八日）茶農便會開始採茶，然後就是新茶上市。屬日本茶中極品的「玉露」是將經挑選的優質茶樹，於採摘茶葉前1至3星期加以遮蓋，阻擋嫩葉被陽光直接照射，以保茶香。嫩綠的茶葉以人手採摘後，就會立即以蒸氣加熱保持顏色，並防止茶葉發酵。「玉露」茶只需以暖水冲泡就能帶出清香，沸水反而會有損它的精嫩。
傳統的日本茶道一般都會用「抹茶」，即是將「玉露」的嫩葉加熱，趁嫩葉受熱張開時以熱風烘亁再用石臼磨成粉末，將少量「抹茶」放入茶碗（茶道飲茶所用的器皿）再注入沸水，再用圓筒竹刷「茶筅」拂勻。
一般家庭日常飲用的多是「煎茶」，此茶的種植與「玉露」剛相反，煎茶的茶樹必須要有充足的陽光日曬，使茶葉厚實，因此冲泡時以溫度稍高的水方可帶出茶香。採摘「煎茶」後的茶樹於6至8月期間仍可作「二番」（第二次）及「三番」（第三次）的採摘，一般日本餐廳多以這些番茶奉客；「焙囗茶」是經烘焙的番茶，最適合於飯後飲用；「玄米茶」則是加入了炒香玄米的番茶；夏天飲用的」麥茶」是以麥的穀粒烤烘而成的。
CoCo小松本太太是香港人，嫁了日本人，曾跟日本大廚拜師學藝。