母親節快樂！今日阿媽大晒，唔使再傷腦筋今晚食乜餸，即管蹺埋雙手睇仔女ShowTime翻轉廚房。就好似從未真正煮過一餐飯的張美妮，都話要趁住母親節親手做阿媽至愛的日本菜請佢食，咁有孝心，不如請來Yagura居酒屋日籍總廚永野孝之教你兩招啦！
記者：趙珮倩
攝影：楊錦文
示範：逸東酒店Yagura總廚永野孝之
地址：彌敦道380號逸東酒店地面下層（27101010）
Yagura總廚 永野孝之
入行21年，自小便跟任職廚師的父親學習傳統懷石料理及壽司製作。擅於把日式傳統美食融入國際飲食潮流的他，曾先後到世界各地五星級酒店及澳洲日本大使館擔任主廚。
美妮媽
入廚超過20年，最拿手煮薯仔燜雞翼。
24小時大廚
做娛樂圈這行食無定時，好彩美妮就有一個24小時私家大廚－張媽媽隨時候命，只要打個電話落個「柯打」，幾點返到屋企都有好餸食，「我最鍾意食媽咪煮的薯仔雞翼，味道同街外煮的好唔同。」張媽媽：「梗係啦！薯仔要煎完先燜，咁先唔會散晒！」說起來一副專家口脗，原來美妮一家多年前搞過餐廳生意，由舅父當大廚，父母就負責樓面工作，大時大節就落餐廳幫手，順便一家人慶祝。
最想阿女回家食飯
一到母親節，做子女的總會費煞思量，不知送甚麼禮物，「以前送過對耳環畀佢，佢都唔戴，應該係唔鍾意，所以都係畀錢媽咪實際啲。」張媽媽：「係呀！你每次畀錢我，我之後打麻雀都會贏錢㖭！其實你返多啲嚟食飯我已經好開心！」大概這也是天下母親最想收到的母親節禮物。
牛油果大蝦他他
0hr15min
份量：1人
牛油果含豐富維他命E，是超級強的抗氧化物，能延緩衰老，令皮膚、頭髮、指甲健康亮麗，難怪美妮如此愛吃。
材料
牛油果1/2個、熟中蝦2隻、他他汁2湯匙、蟹子/黑蟹子各1茶匙、大葉1塊、車厘茄適量
做法
1.牛油果起肉切粒；中蝦切粒備用。
2.大葉切絲，炸至脆身備用。
3.將牛油果、中蝦混入他他汁拌勻，放入圓模內定形。
4.在面層鋪上蟹子、黑蟹子、大葉絲和車厘茄，取出圓模即成。
貼士
揀牛油果要揀顏色呈啡色，外皮質地較腍代表熟透。
溫室雜菜卷
0hr30min
份量：2人
大葉即是紫蘇葉，有一種獨特清香，配上酸酸甜甜的梅子醬，感覺SoFresh!
材料
壽司飯80克、甘笋絲/青瓜絲各5克、硬豆腐10克、紫菜1/2張、少許、大葉4塊、梅子醬/炸薯仔絲/麵豉各少許
做法
1.將硬豆腐炸至黃金，切條備用。
2.將飯平均鋪上壽司蓆，放上紫菜，將青瓜絲、甘笋絲及炸豆腐條置於中間。
3.將麵豉塗在炸豆腐條上，慢慢捲成壽司。
4.將三葉鋪上壽司面層，握緊，切成6件。
5.在每一件壽司上唧上少許梅子醬，撒上炸薯仔絲即成。
貼士
硬豆腐水份較軟豆腐少，質感實淨，適宜炸煮。
汁煮油甘魚頭
0hr50min
份量：4人
點樣煮白蘿蔔可以令它快些腍？大廚秘技是加入少許白飯落水同煮約20分鐘，然後再與油甘魚頭同燜，包保又腍又入味！
材料
油甘魚頭1個、白蘿蔔1/2條、酒100毫升、味醂150毫升、濃口豉油300毫升、糖2茶匙、白飯1湯匙
做法
1.先將油甘魚頭洗淨，刮去魚鱗，切件備用。
2.燒熱水下白蘿蔔和白飯同煮20分鐘，撈起白蘿蔔備用。
3.燒熱鍋，倒入酒、味醂、濃口豉油及糖拌勻，下油甘魚頭和白蘿蔔以慢火燜30分鐘即可。
貼士
怕油甘魚頭帶腥味的話可加入適量薑片同煮。
蜆肉清湯
0hr25min
份量：1人
試過買死蜆回家，煮極都唔開，激死！大廚教路揀大蜆時可將兩隻大蜆輕碰，聲音清脆為之靚蜆，相反聲音較沉實的則有機會是死蜆。
材料
日本新鮮大蜆2隻、木魚水250毫升、味醂1/2茶匙、清酒1茶匙、淡口豉油1/2茶匙、鹽少許、葱絲/昆布絲各少許
做法
1.大蜆洗淨，放入鍋內，注入木魚水煮5分鐘至大蜆開口。
2.取出大蜆放湯碗內。
3.以隔篩隔淨木魚水，加入味醂、清酒及淡口豉油煮勻，下鹽調味，注入湯碗。
4最後撒上葱絲和昆布絲即成。
貼士
如沒有木魚水，可以清水代替。
麵豉網燒羊扒
0hr30min
份量：2人
屋企沒有網燒爐的話，可以用普通焗爐做這個羊扒，由於麵豉醬味道頗濃，故羊扒毋須醃味。
材料
新西蘭羊扒3件、麵豉醬3茶匙、西蘭花/番茄各適量、牛油1湯匙
做法
1.預熱焗爐至200℃，放入羊扒燒香面層。
2.取出羊扒，塗上麵豉醬，放回焗爐燒10分鐘。
3.西蘭花灼熟備用。
4.燒熱鑊，煮溶牛油，下西蘭花、番茄炒勻伴碟。
貼士
羊扒不宜燒超過7成熟，否則會令肉汁流失，影響口感。
南瓜煎軟餅
0hr30min
份量：10人
張媽媽很喜歡吃南瓜，平時多以南瓜煮餸煲湯，這個甜品吃法還是第一次品嚐，外脆內軟，啱晒她口味。
材料
日本南瓜150克、牛油60克、麵粉290克、發粉2湯匙、糖70克、蛋1隻、糖霜適量、士多啤梨1粒
做法
1.先將南瓜蒸熟，壓成茸。
2.牛油、麵粉、發粉、糖用手攪拌，加入（1）及蛋搓成南瓜粉糰。
3.將南瓜粉糰搓成約5毫米薄粉皮，用倒模裁成圓形餅狀。
4.燒熱油至180℃，下南瓜粉皮炸1分鐘，取出瀝油。
5.撒上糖霜，以士多啤梨裝飾即成。
貼士
日本南瓜甜度高，而且易於蒸腍，十分適宜做這款甜品。