魚露洗魚更香

魚露洗魚更香

朋友茶敍期間談及近來物價飛漲,連豆豉鯪魚都$18.5一罐,大家說罐頭已經係高級食品。為保持飯桌上的餸菜質素,又要掌控支出,相信大家都要各出奇謀,想盡辦法。
精於格價的朋友都會注意超市的減價促銷時段,趁新鮮魚及肉類減價時入貨,要將減價食材,煮出色香味俱全的菜式。烹調前略施小法,就能令魚或肉更鮮美。將料理酒或豉油代替水來清洗食材,當中的鹽份能令魚或肉的表面收縮鎖緊肉汁,而料理酒的米香及豉油的豆香就能令肉質更鮮美。將這個方法舉一反三,我就想出用魚露洗魚,前兩天,我在街市買了$15/4條的紅衫魚,將魚洗淨,以魚露代替水,快速地將魚身冲洗,吸亁之後直接放入鑊煎,煎到顏色金黃,魚肉更滲出魚露的香味。將紅衫魚用此方法煎妥一餐食兩條,剩下的兩條用作鮮茄紅衫魚或薯仔紅衫魚湯,真係經濟過食罐頭喎!

CoCo小松本太太是香港人,嫁了日本人,曾跟日本大廚拜師學藝。