煎厚鴨胸，最怕外面煎燶，但裏面的肉太生。Kit話只要在煎的時候，加少少水冚蓋焗一陣，利用蒸氣將鴨肉煮熟。她還提醒大家，鴨肉一定要待凉才可以切片，這樣切出來才會片片均勻樣夠靚。
記者：林佩婷
攝影：黃子偉
示範：食譜作者及專欄作家KitMak（http://web.mac.com/mak.attack）
KitMak
為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計、食譜設計。大學主修酒店及餐飲管理，研習意大利菜及宴會策劃。
紅菜頭鴨肉白菌伴蜜糖芥末醬
0hr45min
份量：4人
煮白菌，記得不要用水洗。若怕不亁淨，可以撕去外皮。
材料
罐裝紅菜頭片1罐、煙鴨胸1個、白菌200克、鹽/蜜糖各少許
醬汁：芥末醬2湯匙、蜜糖2茶匙
做法
1.紅菜頭片瀝水；煙鴨胸煎熟，加少許水冚蓋焗一陣，取出後切片；白菌切片。
2.將醬汁材料混合備用。
3.燒熱油，下白菌以大火兜勻，下少許鹽及蜜糖調味備用。
4.紅菜頭、鴨肉及白菌梅花間竹排好，淋上醬汁即可。
吳太：紅菜頭用新鮮的可不可？
答：用新鮮紅菜頭首要去澀味，所以要將紅菜頭去皮後加適量洋葱，同灼10至15分鐘至腍身便可。
薯茸京葱湯
1hr00min
份量：4人
想要有更濃的香味，記得將洋葱爆至焦色，令它的天然甜味滲透出來。
材料
洋葱1個、薯仔/京葱各225克、雞湯600毫升、忌廉少許、毡酒4湯匙、芫荽（切碎）/鹽/胡椒各適量
做法
1.薯仔去皮洗淨切粒，加少許鹽拌勻備用；洋葱及京葱切幼絲備用。
2.洋葱爆香，下毡酒及雞湯煮滾，下薯仔及京葱煮20分鐘。
3.下鹽及胡椒調味後熄火，放入攪拌機攪成茸後，加上忌廉及芫荽碎即可享用。
陳小姐：可唔可以加奶煮呢個湯呢？
答：可以，但奶太搶味，可同時加入雞湯，令質地稀身啲，味道不會過濃。
卡邦羅拉意粉
1hr00min
份量：4人
記得爆熟洋葱先可以落忌廉去煮，否則洋葱很難煮得熟透。要注意意大利粉的質感及煮忌廉的溫度。煮忌廉汁不可過熱或煮沸，否則會弄成炒蛋意大利粉。
材料
意大利粉250克、橄欖油適量、洋葱1/2個（切碎）、忌廉250毫升、煙肉絲150克、巴馬芝士（ParmesanCheese）適量、蛋3隻、新鮮芫荽碎3湯匙、鹽少許
做法
1.燒熱橄欖油，爆香洋葱及煙肉絲，加入忌廉同煮熱。
2.待忌廉煮至冒煙後轉小火，不要煮滾，與拂勻的蛋及巴馬芝士拌勻，以鹽調味，熄火保暖。備用。
3.此時將水煮沸，加入2茶匙鹽及油，下意大利粉煮6至8分鐘，不時攪拌。
4.將熱燙的意大利粉取出瀝水，放入大盤內，加入（2）攪勻，令意大利粉吸收蛋汁及忌廉，再下新鮮芫荽碎攪拌，趁熱食用。
陳小姐：用邊種芝士粉好啲呢？
答：最好用巴馬芝士（ParmesanCheese），因味道較濃，用來煮白汁最適合。
雜莓紅酒凍
0hr15min
（未計雪凍時間）
份量：2人
做時可將草莓放至於室溫片刻，之後抹亁水，以免草莓滲出水份。
材料
水450毫升、糖60克、薄荷葉少許、草莓5粒（切片）、藍莓3湯匙、紅酒3湯匙、魚膠粉21/2茶匙、百花蜜少許
做法
1.將雜莓放入杯中，加入數片薄荷葉備用。
2.魚膠粉加入糖混合，再加少許水開勻。
3.將450毫升水煮熱，加入（2）拌勻至全部溶解後離火，下紅酒拌勻後待凉。
4.將溶液注入杯內，放入雪櫃中雪至凝固，吃時加點百花蜜伴食。
Vicky：用邊種紅酒煮餸最好？
答：煮餸最好用啲價錢較平的紅酒，因主要取其香味，用貴價的就太浪費了！
網上重溫
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