香港地少人多，唔係人人都有花園或天台可以隨時BBQ，但呢道芫荽烤大蝦，Kannis特地用芫荽醃蝦，加上青檸汁去腥，更用薄荷葉增加味道層次，用了這三寶，用鑊煮出來的大蝦，竟帶有點點BBQ烤焦香味。
記者：林佩婷
攝影：梁細權
示範：食譜作者及烹飪導師KannisYeung
KannisYeung
超過8年的烹飪經驗，除教授烹飪外，還出版一系列食譜。
芫荽烤大蝦
需時：30分鐘
份量：4人
青檸汁不但可以去腥，還可以令各種香料及蝦變得軟身，食落口感更彈牙。去蝦尾時候也要留意，剪去較尖部份，以免弄花鑊。
材料
大蝦700克、油適量
醃料：芫荽碎1/4杯、青檸汁2湯匙、麻油2茶匙、長青椒1隻、薄荷葉1湯匙、鹽1茶匙
做法
1.大蝦去頭去殼留尾。
2.大蝦加醃料拌勻醃10分鐘。
3.燒熱油，將大蝦用大火煎至兩邊金黃色便成。
Winnie：究竟用黃檸檬還是青檸檬汁較好呢？
答：用青檸汁會好啲，因為香味較濃之餘，皮又較薄身，較容易榨汁。
香橙魚塊
需時：30分鐘
份量：4人
炸食物最怕炸漿黏埋一齊，Kannis話拂炸漿時可加蛋漿，能更容易攪勻，亦不易起粒粒。
材料
魚柳450克、雞蛋1隻（拂勻）、蒜茸2茶匙、麵粉250克、油適量
醃料：鹽2/3茶匙、雞粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1湯匙、油1/3湯匙
汁料：濃縮橙汁2湯匙、糖21/2湯匙、鹽1/3茶匙、水6湯匙
芡汁：生粉1茶匙、水1湯匙
做法
1.魚柳切件，落醃料醃5分鐘，之後沾上蛋液及麵粉。
2.燒熱油，將魚塊炸至硬身及金黃後上碟。
3.燒熱油爆香蒜茸，落汁料煮滾，加入拌勻的芡汁煮至稠身，淋在魚塊上便成。
Kenny：用新鮮鮮榨橙汁來煮，味道是否會有分別呢？
答：因不是每個橙的甜味都一樣，所以鮮橙汁的甜味很難控制，反而果醬或濃縮橙汁的甜味較穩定，煮出來有保證。
甜酸排骨
需時：40分鐘
份量：4人
要精打細算免嘥油，記得先炸蔬菜類，之後才炸排骨。若掉轉次序的話，油很容易變濁。
材料
腩排225克、青椒角1個、菠蘿粒21/2片、亁葱頭片3粒、蒜茸11/2茶匙、雞蛋1/2隻（拂勻）、生粉/生粉水各適量
酸甜汁：糖3湯匙、白醋1湯匙、鹽1/3茶匙、水1/2杯、老抽少許、茄汁41/2湯匙
醃料：生抽1茶匙、鹽少許、生粉1/2湯匙
做法
1.腩排切件，加醃料醃15分鐘，落蛋液拌勻後沾生粉。
2.燒熱油略炸青椒撈起，再落腩排，以中火炸至金黃色取出。
3.燒熱油爆香亁葱頭片，倒入拌好的酸甜汁煮滾，再落腩排及青椒炒勻，加生粉水埋芡，最後落蒜茸及菠蘿粒炒勻便成。
Lily：用邊種肉排煮較好？
答：最好用新鮮腩排，因為有少許肥肉，口感較好；冰鮮排骨較瘦，煮時加少許醋及水，會無咁韌。
芝麻酒香焗南瓜
需時：1小時
份量：4人
煮之前切南瓜記得要切大件一點，因為焗完出來可能會縮水。油類最好選用粟米油、橄欖油或葡萄籽油。
材料
小南瓜1個、油/海鹽各適量
汁料：蜜糖21/2湯匙、麻油11/2茶匙、白芝麻11/2湯匙、薑茸11/2湯匙、豉油21/2湯匙、紹興酒11/2湯匙
做法
1.南瓜去皮去籽切件，落油及海鹽拌勻，放入已預熱至190℃焗爐焗20至25分鐘至腍身。
2.拌勻汁料以慢火煮滾離火，加南瓜拌勻，再放入150℃焗爐焗5分鐘便成。
Kenny：用邊種南瓜較好呢？
答：其實可以用中國或日本的都得，中國的價錢較平，肉質較爽唔夠粉；如想食甜啲粉啲，就可用日本南瓜。
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