眾多醬汁中，Kit認為豬肉本身有股甜味，配薑汁就最好。但要記得千萬別用煮過的薑，這樣會令香味流失，最好選用即磨生薑汁，才能令醬汁帶出清香，豬肉食落會更惹味。
記者：林佩婷
攝影：梁細權
示範：食譜作者及專欄作家KitMak（http://web.mac.com/mak.attack）
KitMak
曾擔任飲食雜誌專欄作者、食譜作者及烹飪節目主持。為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計、食譜設計。大學主修酒店及餐飲管理，研習意大利菜及宴會策劃。
凉瓜肉卷伴生薑燒汁
需時：30分鐘
份量：4人
由於豬肉片要包實餡料，但即使用生粉或蛋汁也很難黏實接駁口，最好就是先用牙籤固定，煎好後才除去牙籤便可。
材料
凉瓜1條、甘笋2條（切絲）、豬肉片16塊、糖/生粉各少許
調味：胡椒粉/鹽各少許
醬汁：生抽3湯匙、水5湯匙、糖2湯匙、薑汁3湯匙、生粉水適量
做法
1.凉瓜去瓤切條，放入沸水中略灼，冲凍水後擠出水份，以少許糖拌勻備用。
2.兩片豬肉重叠排放，中央放入2至3條凉瓜及少許甘笋絲，兩端塗少許生粉，捲起並用牙籤串實，撲少許胡椒粉及鹽。
3.燒熱油，下肉卷煎至表面金黃及熟後除去牙籤。
4.燒熱鑊，加入生抽、水、糖及生薑汁煮沸，下生粉水埋芡，淋在肉卷上即可。
羅小姐問：唔用豬肉，用牛肉可唔可以？
答：可以用肥牛，不過醬汁要改一改，先爆香蒜茸，加老抽1湯匙、水5湯匙及糖2/3湯匙，最後加生粉水埋芡即可。
家鄉牛肉炒蘿蔔絲
需時：40分鐘
份量：4人
醃牛肉時，最好加點油拌勻，這樣炒出來的牛肉不易變老，食落唔嚡。
材料
白蘿蔔1斤（切幼條）、牛肉片200克、蒜茸/豆豉（切碎）各1湯匙、鹽/糖各少許
醃料：生抽2茶匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、水/油各少許
芡汁：蠔油1湯匙、生粉水適量
做法
1.水煮沸，下鹽及糖，加白蘿蔔絲冚蓋煮10分鐘，熄火焗透備用。
2.牛肉加入醃料拌勻，醃片刻。
3.燒熱油，下蒜茸及豆豉爆香，下牛肉炒勻，待六至七成熟取出。
4.於同鑊下焗熟的白蘿蔔絲兜勻，加入少許白蘿蔔汁，煮沸後下牛肉回鑊，下蠔油及生粉水埋芡即可。
何小姐問：蘿蔔點揀最靚？
答：表面光滑，有亁紋代表無水份，攞上手感覺重身，即表示水份多，食落夠甜。
魚香黃瓜
需時：30分鐘
份量：4人
夏天熱得要命，最好做一些凉拌菜式，這個菜式若想更飽肚一點，不妨加粉皮。
材料
小黃瓜5條、肉絲160克、魚香茄子醬1包、蒜茸/生粉水各少許
肉絲調味：生抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、水/生粉各少許
黃瓜調味：紅糖4茶匙、鎮江醋4湯匙、生抽1茶匙
做法
1.小黃瓜切成小段，吸亁水份，下黃瓜調味醃數小時。
2.肉絲與調味混合備用。
3.燒熱油，下蒜茸爆香，下肉絲炒熟，再下魚香茄子醬兜勻，以生粉水埋芡。
4.將小黃瓜排好，下魚香肉絲即成。
Amy問：肉絲用邊部份的肉會好味啲？
答：用脢頭或瘦肉也可以，脢頭肉較腍身及嫩口；用瘦肉就要加少許生粉水攪勻，令其滑身啲，記住兩者都要切幼絲就不會嚡。
栗子露夜明珠
需時：60分鐘
份量：4人
煮栗子糖水，謹記不要加浸栗子的水去煲，因為這樣會令糖水變苦。要增加味道，最好用烚栗子的水去煲。
材料
栗子350克、水31/2杯、片糖2片、粘米粉30克、椰汁少許、珍珠（粉圓）75克
做法
1.粉圓放入沸水中加蓋慢火滾25分鐘至膨脹及呈透明狀，再熄火焗20分鐘至全熟撈起備用。
2.栗子去殼，放入沸水中浸10分鐘，用布抹去衣，再加兩杯水烚1小時至腍。
3.將栗子加入2杯栗子水打成漿；粘米粉加入1/2杯水開勻。
4.另將1杯水加入片糖煮溶，注入栗子漿及粘米粉水至稀稠適中。
5.將粉圓放入栗子露中，加點椰汁即可食用。
Lily問：栗子點揀好？
答：感覺亁爽，肉呈黃色，無散發一陣酒味的為之好貨，因有酒味代表已壞掉。
網上重溫
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