民以食為先，要考究中國的飲食文化，可從中國四大名菜之一的淮揚菜入手，淮揚菜中以從《紅樓夢》中研究成的紅樓宴最具代表性。要重溫曹雪芹筆下的精美菜餚，毋須時光倒流，最近有食肆引入國內紅樓宴，讓你變成黛玉、寶玉品嚐每一道精美菜餚。
記者：區佩嫦
攝影：林栢鈞、王文忠
有鳳來儀
屬食雕看菜，看菜是仿照《紅樓夢》中設宴時，放在餐枱上的珍品擺設改良而成。有鳳來儀取自鳳凰飛臨瀟湘館的意境，賈寶玉和林黛玉均為麵塑，手工精巧，二人的玉佩也繪上圖案。他們身後的鳳凰則以蘿蔔雕成，栩栩如生！
紅樓宴賞巧手食雕
國內盛行紅樓宴，全席設五部份，分別是看菜食雕、送口的四香調味、名為蝶艷群芳的冷盤、稱作寧榮大菜的主菜和以美顏糕點為主的怡紅細點。「我們特意找來擅於烹調紅樓宴的國內名廚，菜單經多次改良，花了半年才落實。我們最初選用淮揚食材，盡取風味，可惜部份食材並不合適，好似一道老蚌懷珠，最初選用野生河蚌，可惜蚌肉到港後變質，故以山瑞裙代替，留下蚌殼作裝飾。」為開設紅樓宴，上海綠揚邨負責人徐先生，特意走進揚州尋找具特色的賈府盛宴。
菜餚陳設極花心思，碟上的食雕由有「揚州李一刀」之稱的李順才師傅操刀，「有鳳來儀的蘿蔔鳳凰約花兩小時，只能保留兩日，而賈寶玉和林黛玉則為麵塑，最難做是臉部輪廓。」
看着一道道如畫般菜餚，配合那對「假作真時真亦假，無為有處有還無」經典名句，品嚐時還可收聽着中央台《石頭記》的主題曲，讓你如置身於賈府中。紅樓宴每日只設三席，有興趣者必須預訂。
白雪紅梅
取意「琉璃世界白雪紅梅」，以蝦膠作梅花，頂級冬菇做樹幹，鴿肉絲鋪成土地，蒸蛋白作雪景，畫面優美。
瀟湘魚扇
取材自黛玉居所瀟湘館，星斑肉兩邊分別沾上黑白芝麻後炸香，砌成扇狀，吃時蘸糖醋汁更顯魚鮮！
翡翠羽衣
屬冷盤，書中廚房柳嫂為寶二爺炮製的凉菜。將萵笋加鹽調味，入口爽脆。
胭脂鴨脯
冷盤，柳嫂為討好芳官曾送上胭脂鵝脯，現將鵝改為鴨，鴨先熏再燜，色澤紅潤，味鮮。
老蚌懷珠
曹雪芹的拿手小菜，在桂魚腹內放明珠。現以山瑞裙代替魚肉，放在野生巨蚌殼內，冬瓜粒作明珠。冬瓜製的荷花綴以混入蝦膠的豆腐茸，貴氣十足。
李順才師傅
被譽為「淮揚李一刀」，宴上的巧花食雕及麵塑均由他一手包辦。
綠揚邨（28816669）
地址：銅鑼灣世貿中心11樓全層
收費：每席$7,880、半席$4,080
供應期：即日起至8月底，必須預訂
魔術宴呷花菜
詠藜園上年推出「魔膳」後，大獲好評，老闆娘楊太特意設計了「小魔膳」，菜式取自唐代飲食精髓。由於武則天愛花，亦愛清淡有營菜式，故楊太特別利用巧手的刀工將菜式設計成花般，每道菜有齊色香味美健康5大元素。小魔膳共設5道菜及一款麵食。
得心應手
以蛋饅頭做成花形，每朵花約需10分鐘才揑成，極講技巧，鴨胸邊塗上仙人掌汁熏製，味道帶少許甘香。
醉紅茄
選用東北溫室大番茄，將番茄放進加入一級話梅的女兒紅中浸泡，鮮甜的番茄索滿女兒紅的甘、話梅的酸，層次豐富。
詠藜園（23206430）
地址：紅磡黃埔美食坊一樓102至105號
收費：每位$288
供應期：即日起至12月底，須2日前預訂