煮一碗好飯 - 高慧然

煮一碗好飯 - 高慧然

隨着米價持續攀升,「白飯任裝」的好日子終將過去。用心煮一碗好飯就有了更重要的意義。
有個獨居女友跟我說,一個人的飯最難煮,所以她家中廚房只有粉麵沒有米。日常果腹以即食麵為主,想念米香的時候,就要去朋友家按門鐘了。原來,對「煮」婦而言,煮一碗好飯是責任;對單身男女來說,煮一碗好飯是際遇;在米價如強勢的人民幣,不知疲倦向上攀升的日子裏,把飯煮好,就成了一項饒有趣味的使命。
在香港,最受歡迎的米當推泰國香米,而我本人更喜歡珍珠米,喜歡它們珠圓玉潤的飽滿,更喜歡軟糯的口感。用日本珍珠米煮出來的飯,不是用來「扒」的,而是用來夾的,食相比較含蓄,添一份從容不迫的優雅。
以六份珍珠米四份茉莉香米的比例煮出來的飯,兼具軟糯的口感和誘人米香,自問筷子技巧卓越的話,勉強也能夾着吃飯。我常常用這碗飯賄賂弟弟的胃,他至今也找不到女朋友,是有原因的。
想吃得健康一點,可以把有色米加入平常的米中一起煮,一點點糙米,一點點紅米、黑米就行。我自己的經驗是,加入百搭米時,口感更協調。若和珍珠米一起煮,由於米質至米形相差太遠,需時不一致,很難煮得好吃。
有時間的話,我會煮番薯菜飯,番薯切塊煮飯,八成熟時,把炒至半生熟的菜粒拌進去,以雞湯代水,加一點點鹽調味,清香甜糯兼而有之,小時候我不愛吃白飯,也不愛吃蔬菜,這碗飯,是祖母為我一個人而做的。每次煮這碗飯,祖母慈祥的笑臉就在我眼前浮現了。