討厭4月！天氣持續潮濕悶熱，仲要俾隻「浣熊」突襲，落足幾日雨，阿媽話風濕發作，連煮都冇心機！聽講食辣可去濕醒胃，一於請來印度及泰國大廚教阿媽煮地道香辣菜，幫佢驅風驅濕，等佢胃口返番嚟，我先有啖好食。
記者：趙珮倩
攝影：周旭文
示範：太子酒店廚師Singh&Buapha（TheSpiceMarket21131888）
香料錦囊：
受地理環境影響，印泰兩地所用的香料截然不同，前者會磨成亁粉混合使用，味濃攻鼻；後者則多以新鮮香料直接烹調，酸辣濕潤。
a.Masala—有分醃肉和醃海鮮用的Masala，由十多種香料混成，煮印度咖喱不可少。
b.八角+丁香—印度人煮飯或咖喱都會用它。
c.青檸—煮泰菜常用，可中和辣味。
d.天多利粉—由超過20種香料混成，常用於醃燒烤食物，攻鼻唔辣。
e.草果—中國人煮鹵水會用草果，印度則會以它煮咖喱。
f.泰國辣椒膏—將辣椒炸香打碎，再加入薑蒜炒香，勁惹味。
g.黃薑粉—香而不辣，用作提升香味。
h.印度咖喱葉—煮印度咖喱前先會爆香咖喱葉。
i.指天椒—泰國人喜用新鮮辣椒加重辣味，要幾辣有幾辣。
j.印度咖喱粉—香料味最重，攻鼻帶辣。
k.印度乳酪—即牛奶溝檸汁，印度人會用它撈沙律、煮咖喱。
l.檸檬葉—味道清香，煮前要捽幾捽或切絲才出味。
m.紅辣椒粉—可為印度咖喱加色加辣。
n.肉桂—煮印度米時會加入肉桂添香。
o.小茴香—淡淡的幽香，會加入印度咖喱或飯同煮。
印度籍廚師Mr.RawatrawatBhagwanSingh
擁有十多年入廚經驗，曾任職印度及香港各大五星級酒店，善於炮製正宗及地道的印度菜。
印度咖喱角
0hr30min
份量：2人
三角形的印度咖喱角是印度人最常吃的點心，外皮香酥較厚，可釀入蔬菜餡或碎肉餡。
材料
麵粉1公斤、鹽少許、牛油250克、青豆/薯仔粒/腰果/雜菜各1湯匙、咖喱粉10克、小茴/黃薑粉/香草各5克
做法
1）先將麵粉、牛油、鹽、香草混合再分成小粉糰，搓成薄皮。
2）燒熱鑊，下青豆、薯仔、腰果、雜菜、小茴、咖喱粉、黃薑粉炒香，攤凉備用。
3）將（3）釀入薄皮，包成咖喱角。
4）燒滾油，下咖喱角炸至金黃即成。
貼士
先用牛油炒香青豆、薯仔、腰果、雜菜再加入香料，會更加惹味。
天多利雞肉
2hr00min
份量：4人
天多利雞肉不宜去骨煮，否則會越燒越縮水，影響賣相。
材料
鮮雞件4塊、薑茸/蒜茸各1湯匙、印度乳酪2湯匙、天多利雜香料2湯匙、檸檬汁1茶匙
做法
1）先將雞件去皮，加入薑茸、蒜茸、印度乳酪、天多利雜香料及檸檬汁醃至少1小時。
2）將（1）放入印度焗爐，或家用焗爐以300℃焗15-20分鐘，至熟透即成。
印度焗爐
貼士
雞肉一定要去皮才能醃得入味。
印度咖喱羊肉
0hr45min
份量：4人
羊肉是印度人主要肉類，而印度人煮咖喱羊肉不會預先泡油，而會直接加入汁液中生燴，更可保留原汁原味。
材料
羊髀肉300克、洋葱粒200克、香蒜10克、番茄200克、Masala香料20克、咖喱粉40克、印度咖喱葉5塊、印度乳酪15克、紅辣椒粉適量、青/紅辣椒適量
做法
1）燒熱鍋，下洋葱、香蒜、番茄煮香，加入所有香料、青/紅辣椒及乳酪，以慢火煮15分鐘至濃汁液。
2）羊髀肉切件，放入（1），加蓋收細火，燴30分鐘即成。
貼士
羊髀肉或羊肩肉皆適宜燜煮，不易燜爛，食落有咬口。
泰國籍廚師Mr.Nontra-UdonBuapha
擁有28年烹調泰國菜經驗，善於挑選新鮮材料，製作鮮味十足的泰式佳餚。
海鮮冬陰功湯
0hr30min
份量：2人
正宗的冬陰功湯香味濃郁不會太辣，嗜辣的話可加多些指天椒。
材料
魷魚50克、青口/蝦仁/蜆肉各30克、蟹肉50克、香茅/南薑/檸檬葉/金菇/芫荽各10克、忌廉奶/魚露各少許、雞湯250毫升、泰國辣椒膏30克、檸檬汁1茶匙、指天椒1隻、車厘茄2粒
做法
1）先將所有海鮮汆水備用。
2）煮滾雞湯，下辣椒膏、香茅、南薑、檸檬葉、金菇、芫荽、魚露、指天椒及車厘茄。
3）待滾起後，將所有海鮮放入湯中，待滾起後熄火。
4）最後加入忌廉奶和檸檬汁，拌勻即成。
貼士
加入忌廉奶可令冬陰功湯更香滑，記得要熄火先落，否則很易煮老。
泰式炒辣蜆
0hr30min
份量：4人
食蜆最怕咬到成口沙，所以洗蜆工夫不可偷懶，灼蜆後要啤水至少10分鐘，確保完全吐沙。
材料
沙白蜆300克、南薑/檸檬葉/蒜茸/金不換/香茅各10克、雞粉/生粉水/糖各少許、蠔油25克、泰國辣椒膏30克、雞湯200毫升
做法
1）燒滾水，下沙白蜆煮至微開即撈起啤水，瀝亁備用。
2）爆香蒜茸和泰國辣椒膏，下雞湯、南薑、檸檬葉、香茅、雞粉、蠔油和糖拌勻。
3）待（2）滾起後，下沙白蜆炒勻，以生粉水埋芡，最後加入金不換即成。
貼士
金不換要最後下，否則煮得太耐會失去香味。
泰式燒魔鬼魚、魷魚
0hr20min（不計醃味時間）
份量：2人
在街外吃到的泰式燒烤多以燒烤爐烹調，如在家中下廚則可以易潔鑊亁煎，同樣可做出惹味效果。
材料
魔鬼魚500克、魷魚300克、香茅/南薑/芫荽頭/蒜茸各20克、檸檬葉/指天椒各10克、雞粉/魚露各2茶匙、糖1/2茶匙、老抽1茶匙
做法
1）除檸檬葉外，將所有配料和調味料混合，放入攪拌器打碎。
2）將魔鬼魚和魷魚放入（1），醃2小時。
3）將檸檬葉切幼絲，下滾油炸脆備用。
4）燒熱易潔鑊，下魔鬼魚和魷魚，以中火煎8至10分鐘上碟，最後撒上檸檬葉絲即可。
貼士
魔鬼魚較厚身，可在魚肉輕切一刀，會醃得更入味。
印泰海鮮薈萃自助晚餐
想一次過試勻印度和泰國美食，便可以於四月份到太子酒店香味屋品嚐。
自助晚餐時段：6:30pm-9:30pm
價錢：成人$298，小童$188（星期日至四）
成人$338，小童$208（星期五、六及公眾假期及前夕）
自助午餐時段：12:00nn-2:30pm
價錢：成人$168，小童$118（星期一至五）
成人$188，小童$118（星期六、日及公眾假期）
查詢及訂座：21136046