在碌冧法式越南餐廳吃到的炸春卷，色水特別金黃，咬落零舍香脆，以為又是甚麼秘製汁液商業秘密，點知主廚劉師傅卻大方公開其妙法：「先用可樂沾濕春卷皮才炸，易上色又香脆。」
記者：趙珮倩
攝影：伍慶泉、黃子偉
示範：碌冧法式越南料理（將軍澳分店）主廚劉紹斯
鳴謝：鴻星集團
劉紹斯師傅
入廚23年，現為越南菜餐廳主廚，精通烹調東南亞美食。其烹飪心得是多留意身邊事物，提高創作靈感。
越南炸春卷
需時：35分鐘
份量：2人
做越南炸春卷很考耐性，首先要將多種材料切粒，然後又炒又包又炸，炸時要用慢火，又不可反來反去，否則春卷很易穿。
材料
豬肉碎200克、蝦粒40克、沙葛絲100克、木耳絲40克、粉絲40克、蒜茸少許、洋葱粒5克、春卷皮2塊、雞蛋漿/可樂各少許、生菜適量、青檸魚露汁50毫升
調味料：糖/鹽/雞粉/胡椒粉各少許
做法
1.將木耳絲及粉絲浸軟、切段，隔水備用。
2.將蒜茸爆香，加入豬肉、蝦粒、沙葛絲、洋葱粒及調味料炒熟，待凉後加入木耳絲及粉絲攪勻。
3.用可樂將春卷皮弄濕，再用亁布吸亁。
4.在春卷皮上放上適量餡料，再包成春卷形，用蛋漿塗邊封口。
5.將捲好的春卷放入滾油中以慢火炸至金黃色及香脆便可。
6.吃時伴以生菜及再蘸上青檸魚露汁。
Candy：請問用七喜、雪碧弄濕春卷皮得唔得？
答：用可樂可以令春卷炸出黃金色，但雪碧就冇咁易上色，其實用水都可以。
菠蘿蝦膏炒飯
需時：30分鐘
份量：2人
劉師傅教路炒飯最好用隔夜飯，水份較少，炒出來夠亁身好食。此外，下蛋液後要快炒，否則蛋液變老就很難沾上飯粒。
材料
白飯1碗、菠蘿1個、扎肉30克（切粒）、雞蛋2隻、蝦仔50克、蝦膏1湯匙、洋葱粒20克、葱花/豬肉鬆/雞粉各少許
做法
1.菠蘿開邊，取出菠蘿肉並切粒，菠蘿殼留下備用。
2.燒熱鑊，將白飯和雞蛋炒熱備用。
3.另起鑊落少許油，放入洋葱粒、蝦仔、蝦膏、飯、扎肉粒及葱花炒拌後加雞粉，最後下菠蘿粒快炒。
4.將飯放入菠蘿殼內，在飯面撒上肉鬆便可。
鄺小姐：點揀靚菠蘿？點先知佢熟唔熟？
答：菠蘿殼上的邊紋要呈深黃色（左），聞到淡淡的菠蘿香就表示夠熟夠甜。
水晶軟殼蟹卷
需時：20分鐘
份量：2人
軟殼蟹要揀大隻，色澤夠深，炸時一定要吸亁水，否則油定必彈到飛起。
材料
軟殼蟹2隻、檬粉200克、生菜絲/青瓜絲各少許、春卷皮2塊、青檸魚露汁50毫升
做法
1.將蟹洗淨，用紙巾輕輕壓一壓吸去水份，用160℃油炸30秒後切成兩件。
2.檬粉、生菜絲及青瓜絲攪勻備用。
3.用清水輕輕弄濕春卷皮，再用軟布吸亁。
4.先將檬粉放在春卷皮上，捲成春卷形，吃時沾青檸魚露汁即可。
Sandy：魚露有幾種？
答：常見魚露有15度、20度、25度、40度，度數越高，味道越醇越濃郁。
蘋果芒果鮮蝦沙律
需時：15分鐘
份量：2人
天氣越熱芒果就越靚，酸甜醒胃，配搭爽彈的鮮蝦做沙律最夾。
材料
蘋果1個、芒果1個（切粒）、鮮蝦5隻、西芹2條、青瓜絲少許、沙律醬2湯匙、番茄1個、糖少許
做法
1.鮮蝦用熱水煮熟，隔亁水後再放入冰水內浸，保持爽口。
2.西芹刨去纖維；蘋果去皮切成片；番茄切片備用。
3.將西芹及蘋果用布吸亁水份，沙律醬加少許糖，並與西芹及蘋果攪勻。
4.先放青瓜絲上碟，再放西芹、番茄及蘋果，上面放芒果，最後鋪上熟蝦即成。
Sarah：用邊種蝦做沙律最爽口？
答：可以揀新鮮中蝦，用大滾水烚1分鐘就得，好爽口㗎!
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