千元囗囗熬湯　超甜

日本人愛魚成狂，壽司、刺身、爐端燒……往往以海鮮入饌。如已吃厭三文魚、吞拿魚、河豚，不妨試試在日本與河豚同級的深海大魚──囗囗。其肉質超鮮甜，日本料理一般作火鍋料，最近竟然有售賣魚湯的專門店，以此貴價食材熬湯，每碗成本價近$20，比普通𩶘魚湯高約一倍，絕對要試。

記者：區佩嫦
攝影：譚盈傑、梁細權

慳錢變創意

在日本，魚湯一般用𩶘魚熬，像鳴門魚湯麵亭以貴價囗囗熬湯，絕對少見，更是全港獨有。「每條囗囗魚成本約千多元，最初我們在集團其他料理店用囗囗魚骨熬湯，都只是想減低成本，用盡魚的每一部份，卻發現味道不俗，熬出嘅湯好鮮甜，故開設這間囗囗魚湯麵專門店。」行政總廚明哥坦言，最初只為慳錢，怎料竟創出甜美的魚湯。

■師傅將魚肉炒爛至亁身，加入葱、豆腐再炒，加水煮後，才放入鍋中熬3小時。

一鍋湯成本近千元

現時鳴門所用的魚湯，囗囗魚佔一半，其餘的是以𩶘魚為主的鹹淡水魚，配豆腐、蘿蔔、薑等。熬製的初時很考功夫，令入廚多年的明哥𢱑爆頭：「先要試囗囗魚和其他魚的比例，再試煎、炸、煲、炒那種方式能引發魚的鮮味，再考慮其他食材的配搭。好似豆腐，究竟一開始與魚一齊炒，還是將魚炒爛後才加豆腐……前前後後試了10次以上，才令我們滿意。」一鍋成本近千元，只能熬製約45碗湯，有時起碼熬兩鍋先夠賣！

樣衰肉甜

與關西河豚並列為貴價食材的囗囗魚屬魔鬼魚類，盛產於北海道深海中，每條約重5-10kg，含豐富維他命A及膠原蛋白，能促進新陳代謝，具美容功效，在日本被稱為最美味、最有營養價值的鮮魚之一。囗囗魚外形超樣衰，肉質卻勁鮮甜，不只肉能入饌，連魚肚、魚皮、魚鰓、魚鰭全部都食得落肚，日本人最愛用來ShabuShabu。