Edwin炮製的芝士蝦球，粒粒彈如乒乓球，吃時要有心理準備，一咬爆芝射親隔籬，秘訣原來要靠撻：「攪蝦肉時要順一方向，之後一定要撻十數下，包彈﹗」
記者：趙珮倩
攝影：譚盈傑
示範：粵全食行政總廚EdwinLam
地址：天后清風街2-4號（21114149）
EdwinLam
入廚超過20年，前港督麥理浩御廚孫兒，自小近廚識煮，擅長烹調粵式fusion，其烹調方法簡單得來見心思。
芝士蝦丸
份量：6人
0hr40min
雖然在超市可以買到現成蝦膠，但又點及自己親手打得新鮮彈牙喎！記得釀芝士時盡量要釀入中心，炸煮時就不會爆漏芝士。
材料
鮮蝦1斤、卡夫芝士條3條、麵包糠適量、米粉1小紮；調味：鹽、糖、胡椒粉各少許
做法
1.先將蝦去殼，剁碎下調味，打至起膠。
2.芝士條切粒，釀入蝦膠，搓丸狀。
3.將蝦膠蘸上麵包糠。
4.燒熱油，下蝦丸炸至金黃色即可。
盧先生問：點樣可以整到蝦丸彈牙些?
答：可加入墨魚膠混入蝦膠中起打，食落會更彈牙。
UFO香煎荷蘭啡菇
份量：1人
0hr15min
揀荷蘭啡菇要揀亁爽有菇味，下鑊煎一煎已經菇香四射。另可揀Size較小的新西蘭啡菇，同樣適合烤煎。
材料
荷蘭啡菇1個、洋葱半個、黑椒碎1茶匙、蒜茸少許、亁葱肉少許、豬面肉6両、牛油少許、生粉水適量；
調味：清雞湯150克、糖半茶匙、蠔油半茶匙、麻油少許
做法
1.荷蘭啡菇以牛油煎香兩面。
2.豬肉走油備用。
3.蒜茸起鑊，下豬肉炒勻，注入雞湯及調味料煮3分鐘，下洋葱炒勻，以生粉水埋芡淋上荷蘭啡菇即成。
Ada問：點解荷蘭啡菇唔可以洗？買咗返嚟又未煮要點樣保存？
答：荷蘭啡菇不可以濕水，一洗就會爛；未煮的荷蘭啡菇要用紙袋封好放入雪櫃，避免吸入濕氣。
果皮蒜子浸皇帝菜
份量：4人
0hr20min
皇帝菜矜貴如其名，菜葉特別嫩綠，只宜浸湯，不宜清炒，否則會超吸油，影響賣相和口感。
材料
皇帝菜1斤、蒜子5粒、果皮少許、薑少許、雲腿絲少許、雞湯/清水各1杯
做法
1.果皮預先浸軟，切絲備用。
2.燒熱水，將皇帝菜灼軟備用。
3.另起鑊，將蒜頭煎香，下雞湯、清水和薑片，加入果皮，滾起後淋上皇帝菜。
4.最後撒上雲腿絲即成。
梁小姐問：果皮要浸幾耐先可以用嚟煮？點揀靚果皮？
答：果皮要預先用水浸泡1小時，否則難以揮發香氣。揀果皮要揀色澤夠深，越深色越有果皮香。
川芎白芷魚頭鍋
份量：4人
0hr30min
以川芎白芷用來煲湯，補而不燥，仲可以驅頭風，適合在濕熱的天氣時飲用，想味濃一點的話可加入1片當歸同煮。
材料
大魚頭1個、川芎2錢、白芷1錢、薑2片、竹笙2両、紅棗3粒、清水1.5公升、鹽少許
做法
1.爆香薑片，下大魚頭煎香兩面。
2.燒滾水，下所有材料，煲20分鐘，下鹽調味。
Erica問：用乜魚頭煲湯好？點解要煎過先煲？
答：要用大魚頭，魚頭有肉又腍。用薑片煎過的魚頭可去腥味，煲出來的湯會更白更鮮甜。
網上重溫
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