華盛頓的海鮮飯店不少，而且各有特色，不可一概而論。有的裝潢富麗堂皇，窮極奢侈，頗似珠寶推介會展示的模特兒，搔首弄姿，等着億萬富豪、阿拉伯酋長、或是府會政要的光臨，氣派是用鈔票堆出來的。也有的卻似空谷幽蘭、鄉野村姑，完全不施脂粉，卻是粗服亂頭，不掩國色，在儉樸之中透露無限的高雅情趣。光臨前者的，大多數是闊綽而有身份的人士，偶爾也出現沒什麼身份，卻想從豪擲千金中得到身份認同的暴發戶或假充暴發戶。光顧後者的，則可說是民主社會的萬花筒，光怪陸離，臥虎藏龍，反正總得一襲便裝，如一片微風中飄落的樹葉，靜悄悄走入寧謐的幽谷。或許是歐洲王儲，或許是沙烏地阿拉伯王子，或許是好萊塢當紅的明星，除卻翠翹羽裳，摒退香車寶馬，還我本來面目，原來都像我一樣，成了一介布衣。不過，說到底，有人喬裝打扮，有人洗淨鉛華，不惜更改平常樣貌，還是因為飯店的海鮮好吃。正是：人間到處苦奔忙，原來只為口一張。
朋友說新開了一家Hank'sOysterBar，生蠔鮮美無比，可以嘗嘗。試了六種從世界各地飛來的鮮蠔，從稍甜如櫻花初綻、到微鹹帶甘如夜霧從海上來、到淡淡的鹹味如浪花輕輕拍拂沙灘、到濃郁的波濤翻騰足以裂石穿雲，每一殼鮮蠔都刺激了味蕾無限的想像。試完了鮮蠔，朋友說這裏的ceviche（魚生鮓）特別好，也嘗嘗吧。上來了一隻白瓷侈口淺碗，裏面盛着雜拌的各色魚生，調了青檸汁，還有一些碎洋蔥粒，星星點點的洋芫荽，細細的辣椒絲，入口清爽滑膩，稍有紛雜的辣味，的確好吃。不過，這一碗魚生鮓以鮮貝為主，真正的魚肉則像蔥花點綴，因此雖然特別滑膩甜美，只好算是新款另類，並非正宗ceviche。
第二天我請朋友到我最常去的海鮮小館Pesce，也點了一客魚生鮓，盛在一張淺底的白瓷方盤裏，有三文魚（鮭魚）、石斑魚、鰈魚，還有鮮蝦仁，都切成粗丁，拌了洋蔥、辣椒、番茄，灑上青檸汁，又澆了橄欖油。吃起來，口感不同，雖然不如另類鮮貝食材的細膩軟滑，卻感到踏實多了，吃到了鮮美的魚肉，嘗到了微帶韌性的爽脆。我說，這才接近正宗的ceviche。
有趣的是，Pesce這家小館自稱「法國小吃」（Frenchbistro），可是店名pesce卻是意大利文的「魚」字，而料理的正宗ceviche則是個西班牙字，是源自拉丁美洲（極可能是印加民族）的佳肴。不過，雜拌魚生是全世界漁民最自然的食品，加醋加檸檬汁來漬浸調理，也是處理魚生的自然程序，中國古代的「鮓」也屬此類，算不得稀奇古怪的吃法。也因此，我把ceviche譯作"魚生鮓"。