這幾天有到東港城排隊試食台南小吃嗎？排了兩個鐘，很逼人、很辛苦？沒辦法，人家百年老店難得來港！時間太少，想再多吃幾次？老闆兼總廚只能放低業務幾天，今天已是最後展期，要吃就得飛到台灣！很可惜……
各位老店傳人破禁為我們公開他們的獨門秘方，要吃可以自己煮，即使某些材料只可在台灣入貨，但傳人們都說：「依菜譜，可做到八、九成囉！」
記者：廖秀娟
攝影：楊錦文
度小月擔仔麵
01hr00min
份量：4碗
原味度99%
有113年歷史的台南度小月擔仔麵，豬油炒的肉燥與濃濃的蝦湯，香鮮並濟，連蔡瀾亦讚不絕口。它的肉燥用已閹豬公肉做，少了豬羶味，但我們買不到，不過老闆說照他的菜譜做，可以做到九成，若用它出品的罐頭肉燥做個簡易版，更可有99%相似度，只欠沒幼身油麵咋！
材料
肉燥：紅葱頭2両（切片）、瘦肉半斤、五花腩半斤（兩者同剁碎）、黑豆醬油半斤、紅糖2両、豬油2両
湯底：火燒蝦1斤、鹽10克、糖4両、洋葱1個（切絲）、水1公升
其他：油麵1斤、芽菜1両、蒜泥半両、黑醋30毫升、芫荽少許
做法
肉燥：
1.以豬油起鑊，大滾油爆香紅葱頭至金黃色，下五花腩兜炒，至轉色出油，再下瘦肉兜炒，炒至散開成肉碎；不時撇油。
2.轉細火慢煮30至40分鐘，不斷兜炒和撇油，油留作儲存時用。
3.下紅糖和醬油兜勻，細火燉4小時，至肉燥發黑發亮便可。
湯底：
蝦洗淨去腸，放入大滾水中煲至變紅，撈起部份去殼留肉作上桌用，所有蝦殼放回湯中，煲至變白色，下其餘配料煲1小時便可。
綜合：
1.油麵下大滾水淥至浮起，即下芽菜略灼幾下；以滾水燙碗一下，把麵連芽菜倒入碗。
2.麵上灑上芫荽，加上肉燥1湯匙，蒜泥、黑醋各1茶匙，放上蝦肉1隻，再加蝦湯1湯匙，便成。
貼士
正牌度小月帆船牌罐裝肉燥，華記永昌號獨家發售，$45/罐。
檸檬愛玉凍
00hr35min
份量：4碟
原味度80%
愛玉是愛玉樹的果籽，做成的凍其實沒甚麼味道，但口感煙韌兼滑溜，是健康啫喱的選擇。優點其實是製造時的魔術感覺，由一包種籽洗擦成一盆啫喱，好玩程度滿分。
材料
愛玉籽半両、水1.5公升、檸檬1個（榨汁）、片糖1片
做法
1.愛玉籽倒入魚湯袋，綁好袋口；在1.5公升水中不停如洗衫般洗擦，約10分鐘，水中見有愛玉籽的膠質開始膠着，便可停止，讓愛玉水靜靜凝固。
2.等20分鐘，水已凝固成啫喱狀的愛玉凍；切成你想要的形狀，唧上檸檬汁，食時加入適量的片糖水，便成可口甜品。
貼士
愛玉籽香港買不到，要到台灣搜購，但可用蒟蒻代替。吃前雪凍更美味。
周氏蝦捲
00hr25min
份量：10條
原味度100%
50多年歷史的台南周氏蝦捲，它的香鬆真的沒話說！芹菜的清香更帶出蝦卷的鮮甜。薄薄炸粉令蝦卷不膩滯，我覺得可媲美高級日本餐廳的天婦羅啊！
材料
火燒蝦300克、半肥瘦豬絞肉100克、芹菜/葱各25克（切段）、豬網油1塊、糖2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1茶匙
炸漿：番薯粉、麵粉各半斤、蛋1隻、水適量
做法
1.蝦去殼去腸洗淨，剁碎，與豬肉、芹菜、葱及其餘調味料拌勻，攪至起膠。
2.豬網油洗淨，剪一小塊，以少許餡料包成長約10厘米的長條。
3.炸漿料加入適量的水拌勻，開成剛掛筷子的稀炸漿；煮滾一大鍋油，蝦卷蘸一層薄炸漿便下油鑊，炸至金黃色及浮起便可。
貼士
豬網油洗完要瀝亁，否則炸時滾油飛射。
玫瑰手卷
00hr04min
份量：1個
原味度99%
全部材料皆是台灣休閒農場的有機或自種新鮮蔬菜，入口清甜無比；有魚鬆及花生粉，又香口不單調，賣相一流，女孩子一定喜愛。
材料
有機玫瑰花瓣3片、紅黃燈籠椒粗絲各1條、青瓜條1條、苜蓿芽/紫菜芝麻魚鬆/花生粉各1湯匙、唐生菜1片、桂冠牌沙律醬1湯匙、紫菜1/2塊
做法
1.唐生菜只留嫩葉部份，放在砧板上，鋪上苜蓿芽，再放紅黃椒及青瓜條，唧上沙律醬。
2.上面灑上魚鬆、花生粉及2片玫瑰花瓣；
3.雙手捧起，外加半塊紫菜，粗面向內，捲成手卷狀，放在手卷架，再在餡料上唧上少許沙律醬，加上1片花瓣便完成。
貼士
買不到桂冠牌沙律醬，可以日本QB沙律醬代替，味道極相似；苜蓿即lucerne，高級超市有售。
安平貴記芋粿
01hr30min
份量：2盆
原味度90%
安平貴記的芋粿，曾獲台南市政府頒發小吃楷模獎，吃落粉糯又鹹香，名不虛傳。用米漿、番薯粉代替我們做芋頭糕的粘米粉漿，連糕身也有米香，不會一味吃到粉味，得獎自是有原因。
材料
芋頭5斤、米1斤、番薯粉1斤；鹽10克、紅糖150克、胡椒粉10克
糕面料：瘦肉8両、五花腩24両（剁碎）、冬菇2兩（切絲）、台灣醬油4湯匙、紅糖/冰糖碎/胡椒粉/紅葱頭各少許
做法
1.芋頭批皮切成條狀，以鹽醃至軟身。
2.米浸隔晚水，在豆漿機磨成米漿；加入番薯粉拌勻成米糊。
3.把芋頭條與紅糖/胡椒粉加入米糊，拌勻，倒入糕盆。
4.起鑊爆香紅葱頭，爆炒全部糕面料至全熟；鋪上糕面，蒸1小時，便可切開分享。
貼士
安平貴記用的米是台灣特產「在萊米」，米味特別濃，香港買不到，惟有用其他米代替。