曾經在日本吃過一口難忘的溫泉蛋，皮光黃滑，綿綿溜溜，一吞直滑入肚。試過自己鑽研溫泉蛋的做法，結果爆蛋收場。請教和風料理專家CoCo，原來正宗溫泉蛋的做法是先拮窿，再浸4次水，咁就包成功！
記者：趙珮倩
攝影：梁細權
示範：日本料理研究家CoCo小松本太太
（ http://hk.myblog.yahoo.com/coco-cook）
溫泉蛋
0hr45min
份量：4人
CoCo教路做溫泉蛋的水溫和浸泡時間一定要掌握得好，稍有差誤，就好易變種成為溏心蛋，甚至全熟蛋。
材料
蛋4隻、豉油2湯匙、濃縮木魚汁1湯匙、水2湯匙、味醂1湯匙、日本芥辣適量
做法
1.在雞蛋末端用釘拮一小孔。
2.倒入暖水浸過雞蛋，見到有空氣從孔中走出，直至氣泡停止浮出。
3.換入滾水，待水攤凍後，重新倒入滾水，重複以上步驟3次。
4.敲碎蛋殼，取出溫泉蛋，放在淺碗內。
5.將豉油、濃縮木魚汁、水及味醂調勻倒入淺碗內，最後放上日本芥辣即成。
黃小姐問：有無簡單啲的溫泉蛋做法？
答：用較傳熱保溫的煲如LeCreuset煲，煲滾1/2煲水後熄火，加入凍水1杯，將已拮孔的蛋放入，加蓋焗15分鐘即成。
名荷大根沙律
0hr15min
份量：2人
日本大根（白蘿蔔）食落無渣有甜味，而日本人相信生食大根可以殺菌，所以多用作做沙律。
材料
日本大根1/2條、名荷2個、木魚絲適量、日本柚子味醋1/2杯
做法
1.日本大根切1cm長條，再用削皮器將日本大根削成薄片。
2.將日本大根薄片放冷水中浸約10分鐘，取出瀝亁備用。
3.名荷切碎備用。
4.瀝亁之日本大根薄片放在碟上，撒上名荷碎及木魚絲，淋上日本柚子味醋即成。
姚先生問：甚麼是名荷？那裏買到？
答：外形獨特的日本食材，是薑類植物，為保持其獨特香味多用於生吃，日式超市有售。
吉列豬扒
0hr30min
份量：2人
別小看簡單的一道炸豬扒，要炸得靚秘訣是要沿豬扒邊每隔1吋輕剪一下，這樣炸出來的豬扒便不會捲縮。
材料
豬扒6件、薄力小麥粉1/2杯、蛋1隻、麵包糠1/2杯、椰菜1/2個、鹽適量、胡椒粉適量、炸豬扒汁適量
做法
1.將豬扒去骨，沿豬扒邊每隔1吋輕剪一下。
2在豬扒表面撒上鹽及胡椒粉調味。蛋拂成蛋液；椰菜刨成絲備用。
4.將豬扒沾薄力小麥粉，蘸上蛋液及麵包糠。
5.燒熱炸油至180℃，將豬扒放入炸油內炸至金黃色後取出。
6.大碟放椰菜絲，將豬扒切件排碟上，以炸豬扒汁拌食即成。
何小姐問：點先知道塊豬扒炸熟未？而炸豬扒汁係咩？
答：可用筷子輕敲塊豬扒，如豬扒堅挺即代表熟透。
至於炸豬扒汁係專門配搭炸豬扒，有果味及帶酸的汁，可配其他食物。
豚汁
0hr25min
份量：4人
豚汁即是炸豬扒專門店專賣的特色味噌麵豉湯，一般都會用起豬扒時剩下的排骨來煲湯，再配上炸豬扒同吃，別有風味。
材料
排骨150克、薯仔2個、紅蘿蔔1條、洋葱1個、水700毫升、味噌3-4湯匙
做法
1.排骨洗淨，吸亁水份。
2.薯仔去皮切一口大小；紅蘿蔔去皮切薄片，洋葱切絲。
4.水放鍋內燒沸後加入排骨、薯仔、紅蘿蔔及洋葱。
5.撈除泡沫後轉中火，煮至水份約剩500毫升，下味噌拌勻，馬上熄火即成。
許小姐問：用邊種薯仔煲湯好呀?
答：我用嘅係本地薯仔（右），較實淨，焗薯（左）就比較粉散，煲湯唔係幾夾。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com