食意大利粉，大部份人唔係選茄醬就係白汁。兩者感覺味道極端，但阿Kit偏偏將兩者合二為一，仲話紅茄醬令人開胃，白忌廉香滑無比，佢哋其實係絕配，令人一試難忘。
記者：林佩婷
攝影：陳陶鈞
示範：食譜作者及專欄作家KitMak
KitMak
飲食雜誌專欄作者；食譜作者；烹飪節目主持；為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計、食譜設計。大學主修酒店及餐飲管理，研習意大利菜及宴會策劃。
（ http://web.mac.com/mak.attack）
時菜忌廉湯
需時：45分鐘
份量：4人
春夏天的時候，莧菜當造，用來做這個湯最適合；秋冬天則可選用西洋菜。
材料
莧菜300克、上湯700毫升、黃薯1個、洋葱1個、奶300毫升、粟粉11/2湯匙、鹽/糖各適量
做法
1.洋葱切粒；黃薯切粒；莧菜切碎。
2.洋葱爆香，下黃薯及粟粉同炒，注入上湯細火煮10分鐘。
3.將菜碎及湯料打滑，再加熱煮沸。
4.最後下牛奶、鹽及糖調味即可。
何小姐問：我見四季都有西洋菜，點解要分時節呀？
答：6、7月時墨綠色的菜唔靚，用來煮湯會苦。
茄醬焗忌廉牛脷意大利粉
需時：45分鐘
份量：4人
這個意大利粉，又要煮又要焗，用罐頭蘑菇的話，一定要榨亁水，否則焗出來時容易出水。
材料
罐頭茄汁1罐、意大利粉300克、火腿絲4片、鹹牛脷絲3片、鮮忌廉250毫升、蘑菇片1罐、蒜茸2湯匙、混合香草1湯匙、摩撒羅拉芝士（Mozzarella）200克、橄欖油/鹽各適量
做法
1.水煲滾，下鹽、油及意大利粉，煮4-5分鐘，瀝水備用。
2.燒熱油，爆香蒜茸，下茄汁煮沸後加香草，待香味溢出，熄火備用。
3.於另一鑊燒熱油，下意大利粉、火腿絲及牛脷絲，細火兜勻。
4.再下鮮忌廉及蘑菇炒勻，待意大利粉被鮮忌廉緊緊覆蓋，熄火放在焗盤上。
5.以香草茄醬塗滿意大利粉表面，再鋪滿摩撒羅拉芝士。
6.以210℃火焗15分鐘至芝士溶，即可上桌。
陳生問：可唔可以用其他Pasta代替？
答：闊條麵（右）太粗，很難索汁，而意粉（中）則上汁較易；至於幼身那種（左）較易煮爛，不太適合焗。
牛油果青豆薄荷沙律
需時：30分鐘
份量：4人
潮濕天氣令人食慾大減，這時最好食沙律，加上刺激食慾的薄荷沙律醬，立即胃口大增。
材料
青豆1包、青瓜1條、牛油果2個、新鮮薄荷葉1束（撕碎）、薄荷啫喱4湯匙、糖11/2湯匙、特純橄欖油4湯匙、鹽少許
做法
1.水煲滾，下青豆同煮，加蓋焗片刻至腍，瀝水備用。
2.青瓜開邊去蒂，切小粒，吸亁水份備用。
3.牛油果開半，起肉切粒，以少許橄欖油撈勻備用。
4.將薄荷啫喱、糖、特純橄欖油及少許鹽混合。
5.將青豆、青瓜、牛油果及薄荷葉鋪在碟上，吃時加入調好的薄荷啫喱醬。
盧小姐問：用邊隻薄荷醬好？
答：薄荷醬（左）較多醋，味道會較酸，用來做點醬多；薄荷啫喱（右）較甜，口感滑少醋味，適合做沙律。
士多啤梨慕絲芭菲
需時：1小時
份量：２人
用新鮮士多啤梨及果醬，加入香滑的忌廉做成，配合牛油脆餅，清新又香濃。
材料
士多啤梨果醬4湯匙、士多啤梨250克、糖/水各3湯匙、忌廉250克、魚膠粉11/2茶匙、牛油餅適量
做法
1.將數粒士多啤梨切粒備用。
2.剩下的士多啤梨洗淨，去莖切碎，用打汁機打成汁。
3.糖與魚膠粉混合後加水開勻，將之與士多啤梨果醬混合，加熱至魚膠粉完全溶解。待凉後加入士多啤梨汁。
4.忌廉打至稠身，與混合物拌勻，雪半小時。
5.吃時將牛油餅切粒，放入杯中，用唧袋將慕絲唧入，加入士多啤梨粒即可。
湯太問：用咩士多啤梨最好？
答：做甜品用土耳其的便夠，好香又平；而美國長柄（圖）又甜又大粒，原粒品嚐更好啦！
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