豉油又稱醬油，古代的日本人運用鹽作食物保存劑，鹽與植物或動物的纖維與蛋白發酵就成為古日本調味用的「醬」，以穀物發酵的「穀醬」在發酵過程中產生的液體則成為「醬油」。
日本醬油有五種，濃口醬油（囗囗囗囗），色澤較深是以同等份量的黃豆及小麥製成，用途廣泛亦稱作一般醬油，佔全國醬油生產量八成。淡口醬油（囗囗囗囗），色澤較淺亦是以同等份量的黃豆及小麥製成，但釀製的時間較短所以微鹹。溜醬油（囗囗囗），色澤頗濃是以黃豆製成，所以適合不食用小麥食品的朋友。白醬油（囗囗），色澤通透是以小麥製成，一般用於烏冬的沾醬或鹵煮菜式。再仕込醬油（囗囗囗囗囗），釀製過程以「諸味」（未經儲存釀製的生醬油）代替水釀製，味道豐腴，又稱甘露醬油，多用作魚生刺身及壽司的沾醬。
現代日本醬油的主要材料是黃豆及炒過的小麥，馥郁小麥的香味是日本醬油的特色。醬油獨有的香味可以為其他食材增添滋味，達到提鮮的效果。由於健康的飲食潮流，市場上就出現了減鹽醬油。
CoCo小松本太太是香港人，嫁了日本人，曾跟日本大廚拜師學藝。