愛吃和牛的人，可以過千元買一件扒而面不改容！新近到港的宮崎縣綾町牛，貴一般和牛三成以上，一件8安士西冷近$900，但嗜牛人士一聽到，只會追問點煮最好？不如請精燒牛扒十幾年的香港洲際酒店扒房主廚田家明，教我們發揮和牛的最佳美味！
記者：廖秀娟
攝影：林栢鈞
菜譜及示範：香港洲際酒店扒房主廚田家明（23132323）
綾牛提供：ChillClub一番食材（28918966）
綾牛過甜蜜生活
綾牛貴得交關，關鍵在牧人着力為牛隻打造一個全無壓力的生活環境。「牛仔小時候一同生活，略為長大後便會按性格分班，稍大便會跟班中最合拍的伴侶組成二人世界，快快樂樂長大。」甜美生活加上綾町的優美環境，打造出的靚牛肉特別鬆軟腍身。
皇者中之皇者
綾牛去年在日本五年一度的全國牛肉評審大賽大皇杯，打敗神戶、松阪、鹿兒島各地嚴選最優秀200頭牛成為冠軍。「大皇」的肉味比其他和牛明顯較濃，油花又更細緻軟滑，即使油花達50%以上的A5級，油膩感亦較其他和牛清爽。
和牛西冷沙律
配藍芝士
0hr10min
2人份
四成熟的西冷牛扒，香軟滑溜，與爽脆的羅文生菜是最佳拍檔；藍芝士混在中間突擊你的味蕾，而助陣穩守的黑醋汁，最後總為你調節胃口。一道上乘的沙律，滋味到底可以有幾多重！
材料
西冷牛扒1件（8安士）、番茄2個、紅洋葱半個、藍芝士150克、羅文生菜500克
意大利黑醋汁：意大利黑醋4.5湯匙、橄欖油2湯匙、鹽/胡椒少許
調味：黑胡椒/蒜鹽粉少許
做法
1.和牛西冷撒上蒜鹽粉和胡椒，下大熱平底鑊煎至四成熟，上碟待5至10分鐘，備用；
2.番茄洗凈，切角；紅洋葱切圈、藍芝士切粒、羅文生菜切段，全部上碟；牛扒切片放沙律上，拌上預先調校的意大利黑醋汁便可。
黑醋汁做法
把意大利黑醋混入橄欖油、鹽和胡椒便可。
李小姐問：綾牛油花較多，食A3、A4級好唔好？
答：綾牛80%以上都係A4、A5級，想買A3好困難；怕太油可以食牛腿肉、牛𦟌部位，一樣好嫩滑，但價錢平好多，抵食。
煎和牛肉眼
配香草焗蒜頭
0hr7min
1人份
肉眼扒鮮嫩鬆軟，入口即溶，焗蒜頭的味道不慍不火，用來塗在牛扒上，兩者齊溶進我口，感覺真幸福！
材料
肉眼1件10oz、蒜頭1個、百里香1棵、橄欖油少許、鹽/胡椒少許
調味：喜馬拉雅山鹽/黑胡椒少許
做法
和牛肉眼撒上喜馬拉雅山鹽和胡椒調味，每邊煎2分鐘把它煎至四成熟便可上碟。
焗原隻蒜頭做法
1.用刀把蒜頭頂部切去，約三分之一部份，記住留回莖部，淋上橄欖油、鹽和胡椒調味，再放上百里香。
2.蒜頭入焗爐約180度火(需要時可蓋上錫紙)，焗30至40分鐘。
梁小姐問：你用呢隻喜馬拉雅山鹽有咩好處？喺邊度買？
答：呢隻鹽礦物質好豐富，對身體健康有幫助；而且味道較淡，不會遮蓋了牛扒的味道。價錢約$380/1000克，頗貴，但每次用很少，所以不妨多試，高級超市有售。
試食報告
和民創辦人兼壽司正老闆 試食A4級牛腿肉刺身
「無諗過較少油花、平日用來炒的牛腿肉都可以咁軟滑，價錢又平好多，$68/100克，值得試。」
味力昭人谷德昭 試食A5級西冷
「我先食四成熟，覺得生咗少少；六成熟就係人間極品！油花相比其他和牛清爽，肉味亦比較濃，一千蚊件唔算貴。」
田家明（香港洲際酒店扒房主廚）
家明哥哥在香港洲際（前稱麗晶酒店）西餐廳任職17年，現主職扒房，每天炭燒百多件牛扒，再嘴刁的達官貴人都臣服在他的鉗下。
烚青白蘆笋配番茄油醋汁
0hr7min
2-3人份
吃矜貴綾牛之前，應該先為口腔、腸胃「沐浴更衣」。蘆笋4月開始當造，鮮甜欲滴，與家明哥調製的微酸油醋汁同樣開人胃口，誠是簡單又精緻的前菜。
材料
青蘆笋200克、白蘆笋300克
油醋汁：番茄200克、香葱10克、黑水欖200克、些利醋1.5茶匙、榛子油4.5茶匙、檸檬汁1.5茶匙、胡椒少許、鹽少許
做法
1.先洗淨蘆笋，然後去皮，切去底部較老的地方。
2.把蘆笋放進已預先用鹽調味的滾水中，白蘆笋大概烚8分鐘，青蘆笋大概烚5分鐘
3.如暖食的話不用泡冰水，可直接拌油醋汁。
油醋汁做法
1.先將榛子油混入些利醋，檸檬汁和鹽、胡椒調味。
2.將番茄、黑水欖和香葱切成幼粒，然後加入油醋汁混合即可。
黃小姐問：蘆笋邊度地方的比較好，幾時最當造？
答：𠵱家一年四季都有蘆笋食，但最靚係德國、法國蘆笋，每年初夏開始有。
煎蟹餅配他他汁
0hr10min
2-3人份
蟹餅香口又鮮味，估不到罐頭蟹肉原來質素頗高；他他汁的酸豆、酸黃瓜與熟蛋碎混得味道豐富，令蟹餅更加惹味動人。
材料
蟹肉500克、紅燈籠椒50克、黃燈籠椒50克、青葱50克、紅洋葱50克、日式麵包糠200克、雜菜沙律（伴碟用）1包、檸檬（作伴碟用）1個、檸檬汁少許
調味：鹽/胡椒少許、蛋黃醬100克、Cajun粉20克
他他汁材料
蛋黃醬100克、酸豆5克、醃黃瓜15克、洋葱10克、橄欖10克、熟雞蛋碎15克、檸檬汁少許、鹽/胡椒少許
做法
1.燈籠椒、青葱和紅洋葱切幼粒備用。把蟹肉多餘的水份「秘」走。
2.將蟹肉擠散，然後放入已切好的配料；鹽、胡椒、Cajun粉、檸檬汁和蛋黃醬攪勻。
3.根據個人理想的尺寸搓成球狀，蘸上麵包糠然後搓成餅形，再放進雪櫃半小時。起鑊以細火煎每邊大概2至3分鐘變金黃色便可。
他他汁做法
將所有材料切碎然後混入於蛋黃醬內即成。
陳小姐問：煎蟹餅好易散，有咩辦法唔散呢？
答：想唔散的話，記得要炸前放入雪櫃雪至少半小時，令到蟹餅較硬身，煎起來會較易。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com