4月日本櫻花盛放,可惜冇假兼冇錢飛往觀賞,難得今日CoCo教大家做日式傳統櫻餅,以經鹽醃製之櫻花嫩葉,包上粉紅色的薄餅及紅豆茸,口感軟糯,香味獨特,足以令我望餅止渴。
記者﹕趙珮倩
攝影﹕黃子偉
示範:著名和風料理導師CoCo小松本太太
( http://hk.myblog.yahoo.com/coco-cook)
櫻餅
需時﹕30分鐘
份量﹕5人
櫻餅有關東風及關西風之分,兩者皆是用紅豆茸做餡,只是外皮用料不同,今次CoCo示範的是關東風。
材料
薄力小麥粉60克、白玉粉20克、糖20克、紅豆茸100克、水100毫升、櫻葉5塊、食用色素(紅色)適量
做法
1.薄力小麥粉、白玉粉、糖及水放大碗內拌勻成粉漿。
2.食用色素滴入粉漿內調勻。
3.紅豆茸分成5份,用手搓成約3厘米長備用。
4.燒熱易潔鑊,倒入適量粉漿煎成約5厘米×8厘米之長形櫻餅皮約5件。
5.取紅豆茸一份放櫻餅皮上,捲成長條,用櫻葉包起即成。
許太問﹕櫻葉是甚麼?食唔食得?
答﹕櫻葉是經鹽醃製之櫻花嫩葉,有獨特之香味,用於包裹櫻餅,一般都不會吃下。
炸花生味噌飯糰
需時﹕25分鐘
份量﹕4人
日本人去野餐幾乎必備飯糰,將搓好的飯糰就咁食,又或者炸成金黃,外脆內軟,小朋友實鍾意。
材料
花生碎2湯匙、味噌2湯匙、白飯2碗、薄力小麥粉40克、水150毫升、麵包糠40克
做法
1.花生碎與味噌拌勻成餡。
2.白飯包入花生味噌餡搓成小球狀。
3.薄力小麥粉加水調成漿。
4.將飯糰沾上粉漿,撒上麵包糠後,下油鍋炸至金黃色即成。
Kenny問:飯糰是否要用日本米?
答:日本米(左)較圓身,有黏性,泰國米(右)長身啲,煮出嘅飯就比較亁,所以不合適。
澤庵牛肉卷
需時﹕25分鐘
份量﹕4人
澤庵即係黃色醃蘿蔔,CoCo今次就將它捲上牛肉煎煮,想簡單點,將澤庵切片或切絲炒牛肉都得。
材料
薄切牛肉250克、澤庵適量、豉油2湯匙、味醂2湯匙、酒2湯匙、糖2湯匙
做法
1.將澤庵切作約1厘米粗條。
2.將1片薄切牛肉捲入澤庵粗條。
3.燒熱鑊下油,將牛肉卷接口向下,煎約1分鐘。
4.將所有調味料拌勻倒入鑊內,煮至汁液轉濃,牛肉卷熟透即成。
Kenny問:澤庵喺邊度買?其實係乜嘢嚟?
答:澤庵係日本醃蘿蔔其中一種,呢啲叫漬物,日式超市可以買到。
紅梅芝士大蝦
需時﹕25分鐘
份量﹕4人
CoCo教路將兩種或以上不同的芝士混合加入煮大蝦,味道會昇華出更多層次。
材料
大蝦8隻、碎芝士3湯匙、日本酸梅3粒、酒2湯匙
做法
1.將大蝦洗淨吸亁水份,用刀將蝦背割開,挑出蝦腸備用。
2.將日本酸梅去核切碎。
3.燒熱鑊下油,將蝦炒勻。
4.將碎芝士,日本酸梅撒入鑊中灒酒,加蓋煮至大蝦熟透即成。
馮小姐問:新鮮蝦點揀靚?
答﹕我今日用靚雪蝦,無論雪蝦定新鮮蝦,蝦身顏色有光澤,蝦頭無變黑,靚雪蝦處理恰當的話,雪味唔會太重。
網上重溫
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