泰國菜除了辣之外，特點是使用很多香料，當中最多人喜歡的當然是海鮮咖喱的菜式。阿Kit最愛用南瓜盅盛載海鮮咖喱，因為這樣才會散發出陣陣南瓜香氣，但她指必要用綠色的日本南瓜，因為它的澱粉質較重。至於橙色南瓜水份較多，食落會太粉。
記者：林佩婷
攝影：譚盈傑
示範：食譜作者及專欄作家Kit（http://web.mac.com/mak.attack）
飲食雜誌專欄作者、食譜作者、烹飪節目主持，為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計、食譜設計。大學主修酒店及餐飲管理，研習意大利菜及宴會策劃，曾遠赴美國交流，探索各國飲食文化。
紅咖喱海鮮南瓜盅
需時：45分鐘
份量：4人
南瓜超硬，必先蒸熟，才能輕易開蓋去核。開蓋後蒸時，記得南瓜蓋半掩，這樣蒸氣才可以滲透裏面。
材料
日本南瓜1個、泰國紅咖喱醬2湯匙、白魚肉4塊、鮮魷1隻、青口5隻、羅勒5片、泰國茄子4個、椰漿200毫升、上湯200毫升、棕櫚糖11/2湯匙、魚露/青檸汁各少許、橄欖油1湯匙
做法
1.將南瓜原個隔水蒸10分鐘至熟，從頂部開出一個蓋子，挖空南瓜瓤及核，再蒸15分鐘。
2.白魚肉和青口洗淨瀝水，魷魚去內臟切 件，各放入沸水中汆水去腥，瀝水備用。
3.燒熱一湯匙油，細火爆透紅咖喱醬，下茄子兜勻，下上湯、椰漿煮沸，用魚露及棕櫚糖調味。
4.待汁料煮沸，下海鮮滾熟，下羅勒及青檸汁試味熄火。
5.取出南瓜，將紅咖喱海鮮倒入南瓜內，即可。
羅小姐問：棕櫚糖係咩？邊度買到？
答：棕櫚糖即椰糖，有椰香，甜度較有層次及軟潤，泰國雜貨店有售。
鮮魷粉絲沙律
需時：20分鐘
份量：4人
有些人對海鮮腥味特別敏感，最好就將海鮮加鹽及酒汆水，去除腥味。
材料
鮮魷2隻、粉絲100克（浸軟）、檸檬葉碎5片、洋葱絲1個、香茅粒2條、中芹粒少許、辣椒粒1隻、芫荽碎2束、亁葱片3粒、青檸汁4湯匙、魚露1湯匙、糖1湯匙、雞醬半湯匙、鹽/酒各少許
做法
1.鮮魷去內臟切圈，放入鍋中，以鹽、酒灼熟備用。
2.粉絲切半，放入沸水中浸數分鐘瀝水。
3.將香茅、檸檬葉、亁葱片及辣椒同壓碎。
4.將洋葱、中芹、芫荽、青檸汁、雞醬、糖及魚露與香料同混合。
5.再下粉絲及鮮魷拌勻便成。
Winnie問：有無邊隻粉絲最好，用普通粉絲得唔得？
答：泰國粉絲（左）較煙韌；龍口粉絲（右）較爽及耐煮，亦算煙韌，而轉用普通粉絲亦可。
辣椒膏炒青口
需時：20分鐘
份量：4人
青口很容易便熟，所以有汆水時候記得要快，否則再炒後便會顯得很韌。
材料
洋葱1個、亁葱碎1湯匙、紅辣椒1隻、青辣椒1隻、青口15隻、羅勒8塊、炸香亁葱碎1湯匙、鹽/酒/生粉水/油各少許、水適量
汁料：泰國辣椒膏3湯匙、魚露2茶匙
做法
1.青口加鹽及酒汆水，取出備用。
2.洋葱切絲，紅青辣椒切件。
3.燒熱油，以大火將洋葱及辣椒炒香，下辣椒膏及水，再下青口兜勻，最後下羅勒及生粉水埋芡，灑些炸香亁葱碎，即可。
彭小姐問：如果買唔到辣椒膏，可以乜代替？
答：可以用蝦米、泰式蝦膏、辣椒、蒜茸、洋葱和棕櫚糖來做炒醬。
香辣冬蔭功
需時：40分鐘
份量：4人
泰國菜最出名當然是這個湯，但不是每間菜館都整得有風味。想味道更濃一點，不妨加蝦頭去煲。
材料
中蝦4隻、番茄1個、南薑50克、香茅30克、檸檬葉6塊、上湯/水各500毫升、辣椒1隻、青檸汁4湯匙、草菇10粒（切半）、冬蔭功醬2湯匙、椰汁少許
做法
1.取蝦頭並爆香，下南薑、香茅、檸檬葉及辣椒，注入水及上湯，慢火煮20分鐘。
2.將湯內的材料撈起，下冬陰功醬，煮沸後下草菇、蝦，待蝦熟及滾起，下青檸汁及番茄試味，最後下椰汁及即可食用。
布小姐問：係咪一定要用中蝦，用普通蝦得唔得？
答：中蝦頭大，爆蝦頭較香；用普通蝦可用蝦膏加重蝦味。
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