天氣還不算熱，但火鍋已免問，鐵板上安格斯搖搖頭，倒想來一客凱撒沙律。只能怪燙口紅肉惹的禍，連帶紅酒近兩天也不想嚐。我想到舊年飲過的Provence白酒，問相熟的陸堡佐治有沒有貨，「她的ROS囗更有名啊！」一句話勾起這粉紅回憶。
攝影︰周旭文
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aboutme:Six_Bears
喜歡舉一反三，有反建制的衝動，一度幻想自己是Mod友，付諸實行買下綿羊仔就當立下豐功偉績。實質不學無術，乜都想試，捨身潛水飛車，或至花盡銀彈飲紅酒；遇財政緊張，轉頭自閉煲經典動畫，一樣快樂過神仙。
味道似白酒
我說的普羅旺斯白酒是Chateaudel'Aum囗rade，佐治提起的ROS囗正是同一酒莊的出品。ROS囗不像英文讀成Rose，發音似「Rose+Sing」，是指粉紅酒或玫瑰酒，普羅旺斯向來都有出產，而且甚具名氣。與紅白酒相比，粉紅酒是少數民族，但實數幾多我也答不出；全世界的酒多的是，我識晒做了酒神，但有點可以肯定，不妨試到大小Cellar找找看，粉紅酒種類永遠只得三數支。雖然法國、意大利、澳洲和智利都有粉紅酒，但專釀ROS囗的酒莊卻很少。
有人說情人節出動ROS囗最好，因為其粉紅酒色，而且味道似白酒，有時更帶花香、士多啤梨、柑等味道，易於入口，但它不是因情人而出現。要知道ROS囗像白酒一樣是凍飲，釀製方法也跟白酒一樣是冷釀，只是用紅葡萄釀製時減少果皮和汁液接觸的時間，令它只染上少許紅色，沾有少量丹寧酸，所以味道和色澤上跟白酒有輕微不同。問佐治何解不直接釀成白酒或紅酒，硬要行中間道，「我不是釀酒那位，當然不知。」但他理解是那些葡萄並非最適合做紅白酒的素材，是一些民間智慧，改做成ROS囗卻有意外效果。「所以反過來看，有些你講得出名的葡萄未必適合釀ROS囗，世上還有很多你未講得出的品種。」
天熱作餐前酒
葡萄又不是最出名最多人識，丹寧酸亦不多，酒身自然沒有紅酒般複雜，更不用多談甚麼餘韻長或短，難怪價位多站在$150至$200間，難登大雅之堂啊！那就大錯特錯，真對酒尊重的人不會有這想法，佐治說︰「像法國以農立國，他們非常尊重ROS囗這土產物，不會看成只是飲落肚的東西。的確它不夠複雜，但天氣熱時作為餐前酒，是最適合之選。」如中國人的盆菜一樣，豬皮魚蛋是皇帝餐嗎？但時代改變，每當農曆新年像非要和它見面不可，那有進不了大堂？
$100都可以有好紅酒，像06年澳洲的PillarBoxRed，Parker也給予91分，所以我也不理粉紅酒賣價多少，最緊要「啱時啱候」。到金鐘的Watson's找到幾支，那裏的Terence介紹了兩支法國出品，一支是06年的E.GuigalCotesduRhone，看到Rhone，就知少不了Shiraz這種葡萄。普羅旺斯和澳洲也盛產這品種，但Shiraz不是這酒的主要成份，是和Grenache、Cinsault、Mouvedre混合釀製，屬Mediumbody，亦較Dry，含士多啤梨味。另一支是甜少少的06年DomaineJean-PaulBallandSancerre，這酒莊出產的白酒一定用SauvignonBlanc，感覺清爽，但ROS囗則選用PinotNoir，即《Sideway》入面主角讚不絕口的薄皮葡萄；和白酒一樣清爽外，亦多了士多啤梨味。
E.GuigalCotesduRhone06，原價$168，減稅後售價$133。
DomaineJean-PaulBallandSancerre06，原價$218，減稅後售價$168。
澳洲紅酒來的Henry'sDrivePillarBoxRed，估不到平酒Parker也有高評價，原價$128，減稅後售價$100。
新世界冇包袱
在Terence介紹兩支法國ROS囗的同時，我看上了一支酒色較深的小天使，原來是06年智利的MontesCherub，由單一葡萄Shiraz所釀製。好奇下我問有甚麼分別，他說︰「你看到紅一點，是因為果皮浸耐了一點，釀酒師希望吸取多一點果味和丹寧酸。」結果我買埋這個，入口的確濃味一點、小辣、很強的士多啤梨味、亦有點西瓜味，非常薄身，亦比那兩支法國酒更甜。佐治說，越來越多人飲新世界酒，欣賞它們質素穩定。「新世界少了傳統包袱，可用創新的方法去達到釀酒師的期望，例如智利ROS囗，釀出與法國不同的特徵，也不是為突出地方的土壤味。」三支都給我即飲了，雖然ROS囗也可以放三至四年更好飲，不過很少人這樣做。預先將ROS囗冷凍在攝氏10至13度之間，當天一開始熱時，在陽光下的淡紅色特別清新凉快。
售賣點︰Watson'sWineCellar
地址︰金鐘太古廣場低層地下高級美食廣場
查詢︰25262832
最新回應
佐治︰留意ROS囗酒瓶和波爾多或布根地的不一樣，超級A字膊。
阿柑︰法國另有一隻ROS囗d'Anjou也是很有名氣，酸味濃，用來配鮮蝦刺身最好。
相關超連結
http://www.monteswines.com/english/nuestros_vinos/cherub.htm
想了解更多小天使，例如近海的地理因素對其葡萄的影響等，都有解釋。
