【本報訊】全港首間古蹟私房菜最近正式營業，名廚徐蒝將有70年歷史的灣仔船街18號唐樓化身「鴛鴦飯店」，配合古蹟氣氛大賣土炮美食；食客不但可品嚐由土法炮製的煙熏膠魚仔、西檸煎軟雞等香港特色菜，也可欣賞飯店的鑄鐵欄河、大門木趟柵等戰後初期的建築特色，可謂「食得又睇得」。 記者：黃偉駿
樓高四層的船街18號唐樓，經市區重建局活化之後，樓外樓內仍保留戰後初期的建築特色。食客進入地下大門，可見20年代的鐵欄柵及古舊木趟柵，舉頭又見每層有一個狹長露台及鐵欄河，以至屋內地磚、樓梯水磨批盪及木扶手包黃銅頭。
菜式分為三大類
師承著名食家江獻珠（清末食壇名家江太史孫女）的徐蒝，為配合古蹟環境及氣氛，推出一系列地道香港菜式，並分三大類，包括殖民地色彩，例如西檸煎軟雞；路邊文化，如薄撐、粉果；艇上風情，如海膽蒸蛋等，「呢啲唔係山珍海味，但充滿香港特色；至於燒鵝、雲吞等只係廣東美食，冇乜香港特色。」
別以為這些家庭小菜烹調簡單，煮法卻大有文章。採訪當日，徐蒝即席示範烹調西檸煎軟雞、煙熏膠魚仔、粉果與薄撐等四道菜式及小食，記者試食後味道的確與別不同。徐蒝解釋說，坊間食肆的西檸雞，為求速度會將雞塊油炸，但她是以慢火煎煮，「呢啲係正宗煮法。」連配襯的蔬菜，也是元朗種植的有機菜，「淨係泥土都放兩年先種植。」
徐蒝為食店取名鴛鴦飯店，因飯店提供香港特色菜及野家菜兩大類菜式；野家菜計有黃土雞、窰烤雞等，她以黃土花盆改裝而成的「獨家」爐具烹煮，「而且鴛鴦即係奶茶加咖啡，象徵港式飲食文化。」
令食肆更多元化
香港餐飲聯業協會主席黃家和表示，港府將歷史建築活化租出經營食肆概念不錯，既可保留本港特色建築，結合私房菜或餐廳等令本港食肆更多元化，「但係經營者要好有心，店內裝修、食物等要配合古蹟嘅環境及氣氛，唔好掛羊頭賣狗肉。」
鴛鴦飯店小檔案
地點：灣仔船街18號
營業時間：
周一至周六中午12時至晚上11時
周日休息
特色菜式：西檸煎軟雞、煙熏膠魚仔、窰烤雞等
價錢：
訂枱：最少一天前預約，最少六位，每位收費560元至680元不等
外賣：一份自家製薄撐及一杯鴛鴦，每份88元，只供午市
電話：28660868
資料來源：鴛鴦飯店
特稿：生意額12%交市建局
船街18號連同天台樓高四層，總樓面面積1,564平方呎。徐蒝跟市建局簽了三年租約，另加兩年續約權，雖然月租只需3.6萬元，但要跟市建局分賬，將生意額12%給予市建局。
要將這幢被評為二級歷史建築的唐樓活化殊不簡單，因為要重新裝修以符合《建築物條例》及《消防條例》，包括加裝傷殘人士設施等，同時又要保留很多原有的懷舊特色建築，包括木扶手、水磨樓梯及地磚，裝修費用高達300萬元，但全由市建局支付，變相是公帑補貼。
不過，徐蒝另外也花了100多萬元為店舖「裝身」，「好多嘢都唔可以拆。」為免破壞古蹟，二樓的廚房牆身是一道「附加牆」；地下入口的鐵閘，也因為是原裝貨，不能隨便破壞，無法加上透明玻璃。
本報記者