除了盛年人士，中至老年以及小朋友都需要大量的鈣質，偏偏中國人對含鈣量最高的奶類食物最易敏感，叫我們特別花氣力去保/補鈣。不過我們有廚藝了得的營養師陳國賓為我們花心思，一個防敏感的非奶類高鈣餐，他三扒兩撥煮完；其中一個湯看來很似牛奶，但實際是腐竹，連視覺都滿足埋，即使你從來不能飲半滴奶。
記者：廖秀娟
攝影：黃子偉、梁細權
菜譜及示範：陳國賓（註冊營養師）
大豆芽腐竹湯
時間：30分鐘
份量：2人
含鈣量：150毫克
加了金華火腿、柴魚和薑，令只得大豆芽和腐竹的湯，味道相當豐富。腐竹煲溶貌似牛奶般香滑，加上大豆芽，可助鈣質及骨膠原緊貼骨骼，有助骨骼健康。
材料
腐竹2片、大豆芽150克、柴魚50克、薑2片、金華火腿茸2湯匙、水6碗、鹽半茶匙
做法
1.用清水將柴魚浸15分鐘、備用；腐竹撕成細片備用；
2.開鑊爆香薑片，加入柴魚、水、腐竹滾15分鐘；
3.加入大豆芽再煮3分鐘，加鹽調味，灑上金華火腿碎即成。
陳小姐問：營養價值如何？跟鹹肉是否一樣？
答：金華火腿和鹹肉都是醃肉，蛋白質會因煮的過程轉化為胺基酸，營養比鮮肉更好。
問：係咪真係可以以形補形，用豬骨、雞骨煲湯，真係可以再多啲鈣㗎？
答：基本上係，但要食埋骨先吸取到多啲鈣質，但最多只會食豬骨髓，所以未必一定係高鈣。
酸甜皮蛋豆腐
時間：10分鐘
份量：2人
含鈣量：450毫克
平日的酸薑皮蛋豆腐是冷盤，今天做成熱葷，更容易接受。有說酸性食物有助鈣質保存，Leslie說這個沒根據，但酸薑跟皮蛋、豆腐是絕配，沒把含鈣量乘二也不介意了。
材料
水浸豆腐2磚、皮蛋1隻、酸薑30克、豬肉碎80克、芫荽2棵；
調味料：鹽/生抽各半茶匙、糖1茶匙、生粉3/4湯匙、水3湯匙、麻油2茶匙
做法
1.先將皮蛋去殼切粒、酸薑切幼粒備用。
2.將豆腐切片平鋪於碟上，隔水蒸5-6分鐘；
3.起鑊爆香豬肉碎，加入皮蛋、酸薑粒；再加入調味料打芡，淋於豆腐上，撒上芫茜碎即成。
蔡小姐問：牛肉、豬肉邊種肉的鈣質高？牛肉生啲鈣質、鐵質仲多？
答：豬牛肉的鈣質也不高，牛肉鐵質高，豬肉高鋅；肉類生熟程度不影響鈣質保存。
蝦米菜脯炒芥蘭
時間：10分鐘
份量：2人
含鈣量：550毫克
帶點辣味的炒芥蘭，加上少許菜脯，味道亦是多層次。芥蘭是綠色蔬菜類中之冠，結合非常高鈣的蝦米，一道簡單的炒菜便有幾種收穫。
材料
芥蘭500克、菜脯2湯匙、蝦米2湯匙、薑汁2湯匙；
調味料：鹽3/4茶匙、豆瓣醬1/2湯匙
做法
1.先將芥蘭切段，蝦米用熱水浸軟切粒。
2.用少量清水將菜脯清洗。
3.起鑊爆香蝦米、菜脯，加入芥蘭段、薑汁。
4.加入2湯匙水將芥蘭煮熟，再放入調味料炒勻即成。
李小姐問：我唔太鍾意食蝦米，如果用新鮮蝦，但連殼炸脆食係咪都一樣？
答：基本上係，但有些蝦殼好硬，連殼食會唔消化。
金針雲耳燜雞
時間：20分鐘
份量：2人
含鈣量：270毫克
金針雲耳是高鈣孖寶，一直以來配合雞肉做為保健菜式；現在由蒸改為燜，雞肉更加入味，鈣質仍然不變，一舉兩得。
材料
雞柳300克、金針50克、雲耳30克、薑2片、甘笋片30克
調味料：鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、米酒1湯匙、蠔油1湯匙、水3/4杯
做法
1.先將雞柳切件，用鹽、生抽、酒醃20分鐘；雲耳浸軟，金針出水備用；
2.起鑊爆香薑片，加入雞件炒香；放入水、蠔油，再加入金針、雲耳燜10分鐘；最後加入甘笋片炒勻即可上碟。
伍小姐問：我想蒸同燜對食物營養有甚麼改變？
答：蒸和燜不影響含鈣量，但蒸肉較鬆軟，適合老人家。
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