歐洲冬天過後，會生長出肥美的蘆笋，其中有些被積雪覆蓋，沒受光合作用，少了葉綠素而變成白蘆笋。白蘆笋清爽鮮甜，入口柔嫩；加上它營養價值豐富，所以又被認為是「蔬菜之王」，隨白蘆笋季節來臨，是迎接御駕的時候。
記者：張一豪
攝影：譚盈傑
有益保健菜
蘆笋原產東部地中海及小亞細亞，而白蘆笋現時則以人工方法種植，營養豐富，除蛋白質、糖類、纖維外，還含大量天門冬酰胺和胺酸、甘露聚糖、膽鹼等物質，對心臟病、高血壓、疲勞症、水腫等有一定好處。以前未懂人工培植時，因為比較珍貴，只有皇室貴族才可品嚐。
德國意大利出產質優
現時全球有超過十個國家及地區出產白蘆笋，但質素參差，其中德國BlackForest及意大利Veneto，都是優質白蘆笋產地。在國金的ViaQuadronno，整個4月都會引入Veneto出產的優質白蘆笋，主廚Frankie對烹調白蘆笋很有心得，他透露想要煮得質感平均，便得將白蘆笋粗身的下半截莖部放水中烚，上半截較幼部份就要靠蒸氣蒸熟。除了可烤可白烚外，洗淨後去皮切絲吃，同樣爽甜。
烚白蘆笋配巴馬臣芝士及烚蛋$188
蛋汁可令白蘆笋更鮮滑，加巴馬臣芝士更有風味。
意大利高僧魚配白蘆笋汁$288
芝士脆片，加上白蘆笋的甜，令魚肉更鮮甜。
Asiago牛芝士配白蘆笋、番茄、火箭菜及檸檬汁$108
很清新的沙律，半軟硬牛芝士配生白蘆笋絲，可互相襯托味道。
聖丹尼火腿配白蘆笋雪糕及黑椒芝士$138
火腿的鹹香加上冰凉的白蘆笋雪糕，令彼此生色。
ViaQuadronno（31880111）
地址：中環國際金融中心1期1樓1015號舖
配BlueCheese更香
NobilducaTrattoria主廚Gary則認為，最清新的白蘆笋除了灼熟後配不同食材外，用烤焗方法去做的菜式也可有很多變化。切絲生吃是他的最愛，而我則喜歡那個用白蘆笋和洋葱茸做的湯，清新的湯加味重的藍芝士，口感香滑。
芝士白蘆笋湯配藍芝士脆麵包$68
清湯遇上味濃的藍芝士，可增加風味。
白酒焗鱸魚、白蘆笋配銀魚柳麵包糠$238
以麵包糠煎香的魚柳，配白蘆笋吃，配香草油及炸洋葱更惹味。
NobilducaTrattoria（31884282）
地址：尖沙嘴海港城海洋中心1樓105號舖