著名和風料理導師CoCo小松本太太常言道：「和風烹調的精髓是要令食材維持其自然狀態……」即係點？例如煮青椒前要拮穿青椒，避免青椒受熱時，青椒內的空氣膨脹至爆爛，影響賣相，嗱﹗呢啲咪係烹飪智慧囉﹗
記者：趙珮倩
攝影：林栢鈞、陳盛臣
示範：著名和風料理導師CoCo小松本太太
（http://hk.myblog.yahoo.com/coco-cook）
小松本太太CoCo
青椒仔白飯魚
需時：10分鐘
份量：3人
青椒仔的正式日本名係「獅子唐辛子」，由於青椒仔尖端好似獅子鼻所以得名，青椒仔是經改良唔辛辣的椒，十分適合加入其他食材同炒。
材料
青椒仔20隻、鮮冬菇6隻、日本白飯魚15克、豉油2湯匙、味醂2湯匙
做法
1.青椒仔洗淨，去蒂，以刀從中間位置𠝹一刀。
2.鮮冬菇洗淨去蒂切絲。
3.燒熱鑊下油，將青椒仔及鮮冬菇絲放入炒勻。
4.加入豉油、味醂調味，將日本白飯魚撒上即成。
梁小姐問：日本白飯魚有幾多種？
答：日本係島國，魚係主要食物之一，白飯魚有兩種，今日我用呢一種係沙甸魚類的魚苗（左）；另外一種樣近似但較亁身嘅叫「小女子」白飯魚（右）。
三杯酢拌青瓜車厘茄海草
需時：20分鐘
份量：2人
三杯酢其實即是以三種調味調成的酢料，味道酸甜醒胃，前菜佳品。
材料
青瓜2條、車厘茄8粒、亁燥海草適量
三杯酢：酢5湯匙、淡口豉油5湯匙、味醂3湯匙
做法
1.三杯酢材料放入小鍋加熱後原鍋坐在冰水降溫。
2.青瓜切一口大或舞鶴狀。
3.車厘茄去蒂以刀在兩旁𠝹十字。
4.海草浸軟瀝亁。
5.將青瓜、車厘茄及瀝亁海草放入大碗，拌入三杯酢。
翟小姐問：亁燥海草是甚麼？有冇話分幾種？
答：海草有亁燥（左）及鹽藏（右）兩種，亁燥海草經過加工，用的時候只要浸軟即可，煮味噌汁時更可用直接放入湯，所以廣受日本主婦採用。
雞之唐揚
需時：30分鐘
份量：3人
傳統的雞之唐揚（炸雞）主要醃料係酒、豉油，但CoCo就改良了以檸檬汁及檸檬皮去除雞扒的雪味，食落有淡淡檸檬清香，感覺清新。
材料
雞扒500克、檸檬1個、海鹽1茶匙、橄欖油2湯匙、片栗粉2湯匙、七味粉適量、小米油適量
做法
1.雞扒切一口大小。
2.檸檬洗淨（在砧板上碌一碌較易榨汁），用磨皮器磨出黃色果皮屑，切開榨汁，備用。
3.雞扒以檸檬皮屑、檸檬汁、海鹽及橄欖油醃約10分鐘。
4.燒熱小米油至約170℃。
5.雞扒瀝亁醃汁，撒上片栗粉拌勻後，放入炸油炸熟，吃時灑上七味粉。
梁小姐問：點解用小米油炸？普通油得唔得？
答：小米油香味極為清淡，發煙點高，適合各類烹調，特點是黏附性較低，尤其適合用來炸食物，黏附在食物中的油份較少，相對吸收較少熱量。
味噌茄子
需時：30分鐘
份量：3人
這是道日本傳統家常菜，做法簡單，以味道清淡的米味噌伴淡味茄子同炒，不會搶去茄子鮮味。
材料
茄子400克、豬肉碎200克
調味：味噌2湯匙、味醂2湯匙、糖1湯匙、水半杯
做法
1.茄子切一口大小；調味拌勻備用。
2.燒熱鑊下油，將豬肉碎倒入鑊中炒熟，加入茄子炒勻。
3.倒入調味，待汁液沸滾時，轉中火加蓋，煮3分鐘或見汁液收亁即成。
羅生問：用剩的味噌要怎樣保存？
答：最好用膠盒存放。由於味噌是經發酵而成的，長時間存放的話味道都會變差，取用時亦要掃平表面，勿挖空中間，減少味噌外露的表面，可保存更耐。
網上重溫
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