【記者翁煜雄報道】近月麵包蛋糕不斷加價，消費者不妨自家製蛋糕，既便宜又健康；有家庭醫生推介簡易蛋糕製法，只需選購坊間蛋糕粉，再以芥花籽油、清水、蛋白代替牛油、牛奶及蛋黃，再添加橙皮、提子亁、合桃等天然食品，便可炮製出低脂甚至零反式脂肪蛋糕。
改用芥花籽油
「整蛋糕容易過煮飯。」愛入廚的家庭醫生關嘉美稱，為宣揚健康飲食，首邀記者回家示範「整餅」。她說，坊間蛋糕粉已混和適量麵粉、發粉等，消費者應留意包裝上營養標籤的脂肪含量等，一般每100克食品含脂肪低於3克屬低脂，她建議購買的蛋糕粉以重500克計，只有1至4克脂肪最佳，即只佔人體每日總脂肪攝取量66.7克的2%至6%，反式脂肪更只有0至1克：「一包粉整兩底糕，每件仲少脂肪。」
關嘉美說，若按包裝指示加牛奶、蛋黃、油等，脂肪含量隨時飆升，應以清水代牛奶，一隻蛋黃改為兩隻蛋白以減低膽固醇。另選用植物油代替含高反式脂肪的人造軟牛油等，以芥花籽油最佳，因含較少危害健康的飽和脂肪，更有可防心臟病的Omega-3。
關補充說，也可削少許橙皮屑混入，增加維他命C含量，也可添加含維他命A、C及可抗氧化的提子亁，或含Omega-3的合桃等，並將材料攪拌在一起，倒入錫紙盆放進焗爐，「仲有，唔好用成300度高溫，易燒焦有損健康，應以約160度焗製約半小時。」