還有「時令菜」這回事嗎？科技發達，大部份食材已全年培植，四季供應。「所以真正時令的食材，我們更加要珍惜啊！」冬去春來，街市的餸菜已經大變身；小炒王后三姐，行兩轉街市，找來稍縱即逝的蕎菜、最肥美的鯿魚、剛開始當造的黃鱔炒幾味，「樣樣新鮮，又平又靚，識食的人才找到時令菜。」
記者：廖秀娟
攝影：林栢鈞、黃子偉
菜譜及示範：三姐海鮮飯店老闆及總廚蕭秀香(27013136)
三姐專做家常小炒，對食材時令自要相當熟悉，「小炒除了講夠鑊氣，材料新鮮亦是要訣。一碟餸沒有燜燉焗的時間入味，用料一定要時令、新鮮才炒得好味。」她推介近來必吃的蕎菜和鯿魚，「蕎菜每年只有清明前後大約一個月可見，其餘時間皆絕迹。」蕎菜其實是未成形的蕎頭，味清甜但又有少許辣味；由於每年只在清明時節出現，人家皆視為不吉利菜，只在平民百姓家上桌；人們拜完山後，多會用燒肉、蘿蔔絲同炒。
「所謂『春鯿秋鯉』，春天鯿魚最肥美，肉味鮮甜，滑到不得了！清蒸、半煎煮都合適。」三姐說鯿魚在香港的水塘很多，亦是東莞四大家魚之一（還有鯽魚、鯇魚、鯪魚）。而鱔雖然全年供應，但以夏天最當造，只要用刀大力拍魚肉，便可令其彈牙，吃時一樣好味！
得獎廚神
三姐蕭秀香00年在將軍澳開設「三姐海鮮飯店」，大班無綫電視藝員是熟客。03年獲得「食神爭霸戰」冠軍及最具創意獎；05年贏得法國國際廚皇美食會廚皇獎項，經常在電視節目教授烹飪。
藕絲炒黃鱔
20分鐘 4人份量
被三姐「打過」的鱔魚，果然彈牙！與蓮藕絲同炒，味道平實，但少許唐芹便吊出清鮮味，是上乘的家常菜。
材料
藕片4両、起骨黃鱔2條、柱侯醬4茶匙、麵豉醬半茶匙、唐芹1棵（切段）、蒜頭2粒（切茸）、麻油/胡椒粉/米酒/薑汁各少許、生抽1/2茶匙、生粉少許
做法
1.鱔魚肉洗淨抹亁，以刀拍打至縮短，切絲，以薑汁、酒及生粉略醃。蓮藕切絲。
2.起鑊爆香半份蒜茸，加入鱔絲大火炒至全熟。
3.另起鑊爆香餘下蒜茸，加入藕絲炒片刻，加入柱侯醬、麵豉醬、麻油、胡椒粉至出味，加入鱔絲、生抽，再撒入唐芹段兜炒即成。
Ivan問：如何令鱔魚肉更彈牙？
答：用刀用力拍打魚肉，魚肉可拍至縮短1/4至1/3，魚肉更細密，吃落更彈牙。
蕎菜蘿蔔絲炒肉青
25分鐘 4人份量
蕎菜清淡得來又有葱蒜類的淡淡辛辣味，與油膩點的豬面青配合得宜，實在是很好的新嘗試，要趁當造多吃幾次。
材料
蕎菜半1/2斤、蘿蔔4両、肉青4両、海參絲2両、紅椒絲少量、蒜頭3瓣、魚露/蠔油各1湯匙、糖1/2茶匙、薑2片、水1/2碗、紹酒適量、雞粉/鹽各少許
做法
1.蕎菜去頭去尾去青葉，切段；蘿蔔切絲，用鹽醃1小時；肉青切絲。
2.起鑊，放入薑片、蠔油，加水以細火煨已浸發的海參絲5分鐘，備用。
3.爆香拍扁蒜頭，下肉青絲，爆炒至金黃色，灒酒，下蘿蔔兜炒2分鐘，下蕎菜再炒一會，最後加入海參絲、紅椒絲、糖、雞粉及魚露，兜炒至收亁水，便可上碟。
黃女士問：蕎菜幾時最當造，價錢及煮法如何？
答：每年清明前後才可見，大約$8-$12一斤，與多油的肉類同煮最合適，因為蕎菜味淡又索油。
豉汁生葱煎焗鯿魚
20分鐘 4人份量
鯿魚雖然多骨，但的確甜滑無比。三姐的葱豉半煎煮方法，香口惹味，即使怕腥的人亦會喜歡。
材料
鯿魚1條、豆豉2湯匙、蒜頭4瓣（切茸）、葱4両、薑2片、糖半茶匙、生抽/蠔油/生粉/果皮/紅椒粒/紹酒少許
做法
1.鯿魚洗淨打鱗，𠝹兩下魚身；果皮切粒，葱洗淨去頭。
2.起鑊下薑片，中火煎香兩面魚皮，加水至魚身一半，冚蓋細火煮5分鐘。
3.另一鑊爆香蒜茸、豆豉，加生抽；煮魚至熟便可開蓋，反轉魚身，倒下蒜豉汁於魚身上，加上果皮、紹酒、生粉，再放全部原條葱於上面，冚蓋細火燜至收汁。
4.撈起葱，橫放碟上，魚直放葱上，下蠔油、糖、紅椒粒，淋上魚汁，便大功告成。
趙小姐問：半煎煮魚，如何煮得香口又唔爛？
答：鑊要夠熱，條魚只可反一次，煎至可在鑊中轉，加水即可。
金針木耳瘦肉湯
90分鐘 2人份量
馬蹄、竹蔗的清甜，與金針、木耳的甘味，令湯水味道豐富，還有豆腐的滑溜口感，一個湯已經滋味無窮！
材料
金針1両、白背木耳1両、硬豆腐1件、瘦肉6両、馬蹄2両、竹蔗4両、麻油少許、鹽適量
做法
1.金針、木耳浸凍水半小時，前者以熱水略灼，後者剪去硬椗及去沙泥，切絲；豆腐切件；馬蹄每粒一開二、竹蔗切片；瘦肉切片，用鹽醃1小時。
2.大鍋倒入8杯凍水，下金針煲半小時，加入木耳、瘦肉、竹蔗、馬蹄再煲半小時；最後加入豆腐煲15分鐘，下少許麻油，以鹽調味便可。
呂小姐問：白背木耳同一般木耳有咩唔同？
答：白背木耳會較一般木耳貴幾蚊一斤，一般認為木耳有降血脂及降膽固醇功效。
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